蛋黃酥的做法：烤的時(shí)間不要太長(zhǎng)150度10分鐘左右

自從入坑后，想吃什么都可以自己做，剛好家里材料都有，于是就做了蛋黃酥，跟朋友幾個(gè)一起分享 有的步驟沒(méi)說(shuō)明的都在貼士里

By 肉肉燒

用料

油皮：中筋面粉 150克豬油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋面粉 120克豬油 65克餡料：紅豆沙 375克咸蛋黃 15個(gè)裝飾鮮蛋黃 一個(gè)黑芝麻 適量

做法步驟

1、將油皮材料全部放進(jìn)碗里，用手揉成光滑面團(tuán)，這里不需要揉出手套膜。有面包機(jī)的可以用面包機(jī)揉省事(我有面包機(jī)但是我覺(jué)得手揉出來(lái)的更酥脆一點(diǎn))

2、油酥材料全部混合，揉成面團(tuán)

3、兩種面團(tuán)都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘(因?yàn)楝F(xiàn)在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話(huà)，要放冰箱冷藏)

4、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無(wú)味的油，如玉米油

5、蛋黃從油里取出，放烤盤(pán)，烤箱150度預(yù)熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油

6、在醒面的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，這里紅豆沙是我自制的，外面的我感覺(jué)太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃

7、收口搓圓放一旁備用

8、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右

9、取一份油皮壓扁包上油酥

10、捏緊封口

11、油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團(tuán)變干。這里我直接進(jìn)行下一步，沒(méi)有再醒

12、取一份面團(tuán)輕壓一下，用搟面杖搟開(kāi)

13、從上往下卷起

14、全部卷好后蓋保鮮膜

15、進(jìn)行二卷，取一份卷好的面團(tuán)，如圖所示，封口朝上，

16、用手輕壓

17、用搟面杖搟開(kāi)

18、從上往下卷起，二卷的時(shí)候?qū)訑?shù)會(huì)比第一卷的多

19、取二卷好的面團(tuán)，中間壓一下

20、兩端往中間對(duì)折

21、用手壓扁

22、再用搟面杖稍微搟開(kāi)，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料

23、收緊封口

24、光滑面朝上放在烤盤(pán)里

25、取一個(gè)雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面

26、點(diǎn)綴上黑芝麻，烤箱170度提前預(yù)熱，把蛋黃酥放進(jìn)烤箱，170度烤30分鐘

27、出爐，稍微涼一會(huì)是最好吃的，吃不完等徹底涼透密封保存，2 天內(nèi)吃完，久了口感也不好，最主要沒(méi)有添加劑

28、香香酥酥

29、切開(kāi)的

小貼士

咸蛋黃我之前沒(méi)泡油很干，這次泡了油會(huì)油潤(rùn)些，沒(méi)有噴白酒，也不會(huì)腥，如果你怕蛋黃會(huì)腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時(shí)間不要太長(zhǎng)，150度10分鐘左右，就可以，當(dāng)然泡油與噴酒都是因人而異，沒(méi)有強(qiáng)制要求 每個(gè)面粉吸水性不一樣，還有氣候原因，面團(tuán)干濕不一祥，像天冷的話(huà)，油酥中的豬油要多10克，天熱我放55克就夠了現(xiàn)在要65克 餡料根據(jù)自己口味，像蓮蓉，板栗，黑芝麻，都可以，這個(gè)是我自制的紅豆沙，不會(huì)很甜 包制有的配方是有靜置醒面的，我是直接包，沒(méi)有醒，就是最后一個(gè)面團(tuán)卷好的時(shí)候，直接拿起第一個(gè)卷好的操作下一步，這樣省時(shí)間，口感也還不錯(cuò) 根據(jù)個(gè)人烤箱功率決定，烤制的時(shí)間和溫度。

關(guān)鍵詞： 蛋黃酥的做法 烤的時(shí)間