簡單的月餅配方來了：零添加 做好后比買的還香

原來做月餅這么簡單，配方簡單零添加，比買的還香，一次性就成功。一年一度的中秋佳節(jié)馬上就到了，超市和市場上已經(jīng)看到有很多展臺都擺出了各式各樣的月餅禮盒了，品種多樣、口味多樣、包裝也很花樣，價格從幾百到大幾十不等，在沒有學(xué)會做月餅之前，我們家每年都會買上一些月餅禮盒拿去送人，親朋好友之間禮尚往來。自從學(xué)會自己做之后，我們家自己吃的月餅從不去買了，平時想吃了就自己做，自己做月餅其實(shí)并不難，配方也很簡單，自己做月餅零添加更健康，關(guān)鍵是相當(dāng)實(shí)惠呀，比起外邊買的上百塊錢的禮盒裝就4、5個月餅，自己做實(shí)惠太多了，味道一點(diǎn)也不比買的差。

自制月餅無非就兩個部分，分別是餅皮和餡料，餡料可以自己炒，蓮蓉餡可以自己煮蓮子然后用破壁機(jī)打成泥，加入糖和煉乳、油一起炒干即可，紅豆沙餡料也是一樣的，如果覺得自己做餡料比較麻煩，現(xiàn)在焯水和網(wǎng)上也有賣一些月餅餡料的半成品，一包包的封裝好，可以選擇一些大品牌的餡料，這樣放心也更省事一些，月餅預(yù)拌粉也有買，拿回來自己加油混合揉成團(tuán)即可，真的太方便了，即使是自己買的半成品回來做月餅，也比到超市里買的劃算很多，而且一家人一起包，然后享用自己親手做月餅的成果，也是非常開心有成就感的。

之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻餡的廣式月餅做法，這里要分享的月餅跟常見的餅皮金黃不同，是做成：黑糖月餅，表皮呈現(xiàn)黑糖巧克力色的，看著很是新穎，味道也很不錯，全家人都點(diǎn)贊好評。黑糖月餅做法跟普通的月餅其實(shí)是一樣的，只是我們用到的糖漿是黑糖轉(zhuǎn)化糖漿，用它來揉面團(tuán)，做出來的效果就是黑皮巧克力色的，餡料的部分用的是烏豆沙，鮮甜不膩口，特別好吃，一次性做了10個，成本不超過50塊錢，相當(dāng)實(shí)惠又美味，配方特別簡單，一次性就成功了。吃月餅別傻傻的去買了，自己做配方簡單，零添加又實(shí)惠，不懂可惜。接下來一起來看看詳細(xì)做法吧。

【黑糖月餅】

準(zhǔn)備食材：低筋面粉150克、高筋面粉50克、黑糖轉(zhuǎn)化糖漿130克、花生油50克、枧水4克。

準(zhǔn)備配料：烏豆沙一包。

詳細(xì)做法：

1、這里的月餅餡料是買的半成品，烏豆沙，大家也可以根據(jù)個人喜好選擇自己喜歡的口味。

2、把黑糖轉(zhuǎn)化糖漿和花生油倒入大盤中。

3、用手動打蛋器乳化均勻，加入枧水繼續(xù)攪拌均勻。

4、把面粉過篩入混合好的糖漿里(過篩一下粉更細(xì)膩)。

5、攪拌成團(tuán)，裹上保鮮膜，放入冰箱醒發(fā)三小時以上。

6、醒發(fā)好的餅皮分成10分。(根據(jù)需要制作月餅的大小來定分量)。

7、取一小塊面團(tuán)把餅皮壓扁。

8、放入自己喜歡的餡料。

9、用虎口慢慢收口包好。放在面粉上滾一圈粉。

10、放入模具里按壓成型，做成月餅的形狀。選擇自己喜歡的花紋即可。剩下的面團(tuán)也是同樣的方法包好。

11、整齊的擺放在烤盤上，噴點(diǎn)水。

12、放入200度預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘定型。

13、拿一個蛋黃過篩，加入少許水混合均勻，做蛋黃液。

14、在烤定型的月餅上刷一層蛋液。

15、繼續(xù)放入180度的烤箱，烤10分鐘，放涼密封，即可。

出爐的月餅不要著急馬上吃，剛烤好的月餅是硬的，先放涼后保存3天左右月餅自己回油后吃起來更香軟好吃。月餅回油期間不能放冰箱，回油變軟后可以包好放入冰箱保存。這樣做出來的月餅表皮是黑糖巧克力色的，看著也很誘人，跟傳統(tǒng)的金黃色月餅比起來，也是別有一番風(fēng)味，回油后餅皮酥軟、餡料香甜，非常美味，大人孩子都很愛吃，自己做特別劃算，比起在超市里買的要實(shí)惠很多，而且自己做出來的成品家人點(diǎn)綴好評，自己也很有成就感的。中秋快到了，自己動手給家人做一些月餅吃吧。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、蛋液寧可刷少一點(diǎn)，也不要貪多，否則花紋會模糊，賣相就差很多了。

2、剛烤好的月餅要放3天回油了才好吃，剛烤好的月餅是硬的，口感不太好。

3、 月餅放回油期間不能放冰箱里，冰涼低溫會影響到月餅回油的時間。餡料口味可以根據(jù)個人喜好來包，這里是烏豆沙餡的。

4、枧水是做月餅必不可少的，加入枧水的作用是可以中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感，控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度，保持月餅的粘彈性口感。如果沒有可以用食用堿和水(1:3左右)一定的比例混合制作來替代枧水。

關(guān)鍵詞： 月餅 配方 零添加