又酸又臭的螺螄粉憑啥這么受歡迎?臭味來自哪里?
要說今年最火的小吃,螺螄粉一定榜上有名,疫情期間賣斷貨的除了口罩,還有袋裝螺螄粉。我每次搶到幾包都會高興半天,搭配兩個鹵雞爪,嗦一口粉,感覺身體和心靈都被治愈了。
從柳州本地街邊小吃,到風(fēng)靡全國、身價百億的網(wǎng)紅美食,螺螄粉完成了和奪命大烏蘇同樣的逆襲之路,它以一己之力填補了南北方飲食差異的鴻溝。
面對螺螄粉,無數(shù)人從好奇、嫌棄、震驚到欲罷不能,最后都沒有逃脫“真香”定律。又酸又臭的螺螄粉憑啥如此受歡迎?到底好吃在哪?
螺螄粉起源于上世紀七八十年代的柳州夜市,近十年間,螺螄粉經(jīng)過配料和制作工藝的改善,搭乘互聯(lián)網(wǎng)的“東風(fēng)”,在某寶全年銷量實力碾壓東北烤冷面、延吉辣白菜。
各大網(wǎng)紅吃播的嘗試和反饋,也為螺螄粉吸引了一大批粉絲。日本“大胃王”木下佑香曾經(jīng)一口氣煮了10包螺螄粉,讓屏幕前的小伙伴情不自禁流下口水。
螺螄粉集齊“酸”、“辣”、“鮮”、“臭”、“燙”五大特色,不光國人喜歡吃,其他國家的留學(xué)生也不惜花高價購買,順便拉著外國舍友花式嗦粉。老外品嘗后紛紛豎起大拇指,連粉帶湯吃個底朝天。
螺螄粉里為什么沒有螺螄?
就像老婆餅里沒有老婆,螺螄粉里也沒有螺螄。熬煮湯料時,螺螄肉被熬到軟爛,已經(jīng)充分融入湯里,于是就看不到它們了。
制作湯底時,先把處理好的螺螄爆炒,然后加入蔥姜蒜、筒骨、辣椒,以及紫蘇、草果、小茴香等香料熬制,配料品種多樣,這也是螺螄粉如此美味的原因。
螺螄粉的臭味來自哪里?
有人在日本吃螺螄粉,引得隔壁鄰居多次報警;還有人夜晚在宿舍煮螺螄粉,被熏醒的室友無情地把他趕了出去。
螺螄粉和臭豆腐、榴蓮,都屬于聞著臭吃著香的食物。螺螄粉那股濃郁的臭味,其實來自于酸筍,可以說沒有酸筍的螺螄粉就沒有靈魂。柳州當?shù)氐碾缢峁S,選用大頭甜筍搭配山泉水,放入大瓦缸里腌制,浸泡半個月美味即成。
螺螄粉的配料十分豐富,包括:辣椒油、花生、蘿卜干、酸豆角、腐竹、酸筍、木耳。還可以加入油果、青菜、鹵蛋、鴨腸等食材。沒有什么是一碗螺螄粉解決不了的,如果有那就兩碗,雖然吃螺獅粉容易長胖,但我依然無所畏懼,保持著每周2碗的頻率。
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