“火鍋料理師”成國(guó)家新職業(yè)工種 廚師證有什么福利待遇?
日前,重慶市人力資源和社會(huì)保障局發(fā)布消息,由重慶申報(bào)開(kāi)發(fā)的“火鍋料理師”作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種,隨《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典(2022年版)》面向社會(huì)發(fā)布。在9月28日,人力資源社會(huì)保障部舉行新聞發(fā)布會(huì)上發(fā)布《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典(2022年版)》?;疱佊辛藢?zhuān)屬的職業(yè)工種,填補(bǔ)了行業(yè)空白。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)發(fā)布的《2021年火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示,2020年火鍋產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售占全國(guó)餐飲收入近三分之一,而根據(jù)美團(tuán)公布的數(shù)據(jù),2021火鍋線上門(mén)店數(shù)量同比增速15%,其中川渝火鍋商戶數(shù)量占全國(guó)火鍋商戶總數(shù)超過(guò)60%。
據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國(guó)重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示:2019年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元,占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右,成為全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類(lèi)。在價(jià)格合適的前提下,火鍋店受歡迎程度主要由鍋底的味道決定。
火鍋料理師的需求日益增加。火鍋料理師就是指從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作,菜肴預(yù)制,菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營(yíng)、管理能力的人員。
據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道,正宗的火鍋底料,講究的是麻、辣、鮮、香,采用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主要材料,再添加多種香料炒制而成。其中光是辣椒品種的選用和搭配就大有門(mén)道。牛油的品質(zhì)、原材料的選擇和配比、炒制的時(shí)長(zhǎng)和溫度,任何一個(gè)細(xì)節(jié)都可能成為影響火鍋味道的關(guān)鍵因素,而這全靠廚師多年練就的“手上功夫”。鼻聞、眼觀、手感,還有2個(gè)小時(shí)寸步不離地炒制,制成的底料在冷卻后還將進(jìn)行7天的發(fā)酵,待各種原材料味道充分釋放融合,才會(huì)被端上顧客的餐桌。
據(jù)悉,2015年,重慶市人力社保局將“火鍋料理師”作為地方特色崗位,納入全市職業(yè)培訓(xùn),并開(kāi)發(fā)了專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力規(guī)范,至今有6萬(wàn)多人經(jīng)考核獲得了火鍋專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力證書(shū)。
關(guān)鍵詞: 火鍋料理師 國(guó)家新職業(yè)工種 廚政管理師證書(shū)有用嗎 火鍋有了專(zhuān)屬的職業(yè)工種
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