鐘薛高添加了卡拉膠等添加劑 這種雪糕會損害健康嗎？

近日，鐘薛高旗下某款雪糕遇“高溫天氣不會融化”一事沖上熱搜，據(jù)此前媒體爆料，有網(wǎng)友稱在室溫31℃左右放置1小時后，鐘薛高海鹽椰椰口味雪糕沒有“完全融化”。

隨后鐘薛高也就此事作出緊急回應(yīng)稱，產(chǎn)品僅使用極少量食品乳化增稠劑，可放心食用，但不少網(wǎng)友對此并不買賬。

食品安全問題，事關(guān)千家萬戶，鐘薛高回應(yīng)中的食品添加劑是否真的對人體無害?雪糕融化越快，是否就意味著雪糕越健康?

“高溫不融”的鐘薛高

7月2日，鐘薛高在回應(yīng)此前網(wǎng)友反映的“在室溫31℃左右放置近1小時后雪糕并未融化”的情況時稱，該款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶、稀奶油等，產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右，除原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。固形物高，水少，完全融化后自然就為黏稠狀，不會完全散開變成一攤水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。

對于添加劑問題，鐘薛高方面表示，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。鐘薛高的客服則回應(yīng)稱，被網(wǎng)友測試的那種海鹽口味雪糕，會添加少量卡拉膠等添加劑。

但是隨后，又有網(wǎng)友用打火機點燃鐘薛高該產(chǎn)品疑似燒不化的視頻，備受關(guān)注。一時間，“該產(chǎn)品吃了能不能消化?”則成為網(wǎng)友們關(guān)注的話題。

7月6日，鐘薛高官方旗艦店的客服人員告訴頂端新聞·河南商報記者，“鐘薛高對于食品安全的管控是很嚴(yán)格的，我們的產(chǎn)品都是經(jīng)過國家標(biāo)準(zhǔn)及權(quán)威三方嚴(yán)格檢測，安全可靠，請你放心。”上午10時，鐘薛高又通過其官方微博發(fā)布聲明稱，他們公司所有雪糕產(chǎn)品均按照國家標(biāo)準(zhǔn)合法合規(guī)生產(chǎn)，并于檢測合格后出廠。關(guān)于消費者關(guān)心的卡拉膠，其來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

“我們認(rèn)為用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué)。”鐘薛高在回應(yīng)時稱。

雪糕中的添加劑會造就不融化的雪糕?

火燒高溫的情況下都化不了的雪糕是否能被人體吸收?食用“添加劑”是否又等同于食用化學(xué)物質(zhì)?不少網(wǎng)友甚至高呼“哪里才能買到純天然不含添加劑的冰淇淋”。

“通常情況下，冰淇淋的‘可溶解性’受到很多因素制約。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任、中國食品辟謠聯(lián)盟專家團成員阮光鋒說。冰淇淋是一種復(fù)雜的混合體系，它由水、糖、脂肪、蛋白、乳化穩(wěn)定劑及加工過程中形成的氣泡、冰晶等構(gòu)成，冰淇淋的融化速率也會受很多因素的影響。例如有些雪糕中添加的增稠劑，可使原料更顯黏稠，常用包括卡拉膠、黃原膠等，能使融化的冰淇淋仍然粘附在表面，而不是滴得到處都是。

“不過，添加劑的使用并不像大家所以為那樣越多越好，實際使用還要考慮工藝條件及成本等因素。”阮光鋒說。

而據(jù)媒體報道，一家食品公司負(fù)責(zé)人梁先生稱，“不存在不融化的雪糕。”市面上所謂的在常溫下放置幾小時仍不融化的雪糕，其實是消費者存在誤解。事實上，雪糕在31℃的室溫下放置1小時后，已經(jīng)處于融化狀態(tài)了，只是因為雪糕里添加了一些食品增稠劑等成分，雪糕在融化后也能保持比較好的黏稠狀，看起來沒有融化而已。

添加了“神秘”的卡拉膠還能愉快地吃冰淇淋、八寶粥嗎?

“其實只要在國家規(guī)定范圍內(nèi)，食用帶有卡拉膠的食品是沒有問題的，也不會對人體造成損害。“河南省中醫(yī)院營養(yǎng)科主管李倩說。

公開資料顯示，卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，由于其定性強，干粉長期放置不易降解，因此它在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定，即使加熱也不會水解?；诖朔N特性，卡拉膠廣泛用于制造果凍、冰淇淋、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、涼拌食品等。

而讓一眾網(wǎng)友談虎變色的食品添加劑，是否真的具有安全性?

阮光鋒認(rèn)為，食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。梁先生也提到，市面上正規(guī)渠道購買的雪糕都是經(jīng)過相關(guān)檢測的，像是增稠劑、乳化劑等一些食品類添加劑不會對人體造成影響，可以放心購買食用。

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雪糕中的“愛馬仕”曾因虛假宣傳受到兩次行政處罰

此次鐘薛高因“疑似安全問題”被一眾網(wǎng)友追問，一部分原因還來自于其高價格。早在2018年，鐘薛高便高調(diào)推出單支66元的，限量2萬支的“厄瓜多爾粉鉆”限定雪糕強勢入市，并一舉收獲“雪糕中的愛馬仕”的稱號。

鐘薛高成立不久即爆火，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，鐘薛高成立16個月營收超過1個億、成立18個月銷量突破1500萬支，在同類目銷量中復(fù)購率排名第一，自2020年開始，便連年獲得天貓雙11與618大促冰品類目第一。在銷售方式上，鐘薛高也通過類似于“奢飾品”售賣套路，緊緊抓住了消費者的“癢點”。

消費的升級加上新生資本的涌入，雪糕生意迎來快車道，《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》中指出，2021年中國冰淇淋市場規(guī)模仍穩(wěn)居全球第一，天時地利人和盡占，一時間鐘薛高風(fēng)光無兩。

而始終高舉“品質(zhì)”及“高端原材料”大旗的鐘薛高，卻慘遭暴雷。

公開資料顯示，2019年，鐘薛高就曾因虛假宣傳，受到兩次行政處罰。2019年3月，鐘薛高因在線上店鋪銷售的一款輕牛乳冰激凌產(chǎn)品網(wǎng)頁宣傳“不加一滴水、純純牛乳香”等宣傳內(nèi)容，經(jīng)官方核實為虛假宣傳，被處以行政處罰6000元。2019年8月，鐘薛高在銷售的釀紅提雪糕產(chǎn)品頁面宣稱“只選用吐魯番盆地核心葡萄種植區(qū)特級紅提”，經(jīng)市場監(jiān)管部門檢驗，該紅葡萄干規(guī)格等級為散裝/一級，宣傳特級紅提構(gòu)成虛假宣傳。

2021年6月25日，中消協(xié)發(fā)布“618”消費維權(quán)輿情分析報告，共收集與鐘薛高相關(guān)負(fù)面信息38439條，6月15日~6月19日期間，鐘薛高相關(guān)負(fù)面信息輿情集中出現(xiàn)，負(fù)面信息在6月17日達(dá)到峰值。(頂端新聞·河南商報記者曾令統(tǒng))

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