天天要聞:花68元請(qǐng)人上門做飯,你愿意嗎?
下午五點(diǎn),脫下咖啡師的工作制服,走出咖啡店,華帥急匆匆趕赴她今天的第二份工作。在路上,她在腦海里盤算著稍后要打交道的魚魚蝦蝦——一會(huì)兒,她要用那些食材,給剛認(rèn)識(shí)不久的客戶做一頓晚餐。
(資料圖片)
華帥在炸丸子。/華帥供圖
幾個(gè)月前,華帥開始接上門做飯的單子,三菜一湯,80元,這成了她下班后搞點(diǎn)副業(yè)的小小嘗試。這兩年來,小紅書等平臺(tái)上出現(xiàn)了越來越多像華帥這樣的人,他們?nèi)粘O矚g做飯,也無意間發(fā)掘了私廚上門的需求。
外賣越來越難吃,外面的餐廳吃來吃去價(jià)格貴又重油,饞那一口“家里做飯的味道”的年輕人,對(duì)請(qǐng)人來做飯躍躍欲試,看著別人做飯眼饞,自己終于也可以用不多的價(jià)格擁有自己的上門私廚。
瞅準(zhǔn)了這樣的商機(jī),成都女孩張要紅甚至找到了四十幾位業(yè)余廚師,創(chuàng)辦了“干飯集團(tuán)”公司。而在京東平臺(tái)上,甚至推出了“51廚師”專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)上門服務(wù),只不過,一頓5-8人餐,做飯的費(fèi)用是500元起。
上門做飯的帖子。/@干飯集團(tuán)
可以變現(xiàn)的愛好
華帥第一個(gè)上門做飯的客戶W,是她在咖啡店認(rèn)識(shí)的顧客。她的本職是深圳的一名咖啡師,在閑聊中,華帥得知對(duì)方喜歡潮州菜,而她正好是會(huì)做飯的潮州人,W便邀請(qǐng)華帥去家里吃飯。
說是一起吃飯,其實(shí)是華帥掌廚,那一頓飯,幾個(gè)人都吃得很開心。
作為咖啡師,華帥擁有敏感的嗅覺,每次在外面吃到好吃的菜,就想著回家“還原那個(gè)味道”,回家做一次就知道哪個(gè)味道不對(duì),再繼續(xù)調(diào)整就基本八九不離十了。
華帥在店里沖咖啡。/華帥供圖
作為潮汕人,似乎基因里有著對(duì)鮮味的追求,她喜歡還原食物的本味,再加上家里也種菜,耳濡目染之下,她從小就知道什么季節(jié)吃什么菜,選材是她廚藝的一大部分。
今年6月開始,看到小紅書上有不少人發(fā)布上門做飯的帖子,華帥便也決定發(fā)帖試試,自己喜歡做飯,剛好露一手還能得到一些報(bào)酬,何樂而不為?
第一次真正接單子上門做飯,華帥便頭疼地發(fā)現(xiàn),廚房里“要啥沒啥,比考試還難”,調(diào)味料缺了好多,而刀也很不鋒利??赡翘旒s定的菜單正是椒鹽蝦,要給蝦開背。沒有廚房剪刀,再加上菜刀不給力,光是去蝦線就用了半小時(shí)。
那一頓飯,她做了椒鹽蝦、豆醬蒸鱸魚、糖醋排骨、蒜蓉空心菜,原本預(yù)計(jì)1小時(shí)做完,再用半小時(shí)收拾下廚房,實(shí)際上做了2.5小時(shí)。
在那之后,華帥又接了幾個(gè)單子,其間總有各種問題要溝通,其中有一家有老人,菜要做得比較軟、好消化,食材要現(xiàn)斬,是個(gè)很艱巨的任務(wù),而另一家還有獨(dú)居男性,考慮到安全問題,作罷。
華帥做的飯。 /華帥供圖
最終,在咖啡店認(rèn)識(shí)的顧客W邀請(qǐng)她固定下來做飯,一來她是獨(dú)居女性,下班吃飯時(shí)間和自己的時(shí)間吻合,另外她對(duì)菜系沒有要求,好吃就行,再加上兩個(gè)人也能吃到一塊去,一拍即合,她定下來一周去W家做飯3次。
美食講究時(shí)節(jié)。她總會(huì)根據(jù)節(jié)氣和時(shí)機(jī)來做菜。立冬吃牛腩蘿卜煲、臘八煮八寶飯,會(huì)友的日子,做北方的鹵牛肉、子姜鴨。
在南寧做土木工程的朵草,最近也開始接上了上門做飯的單子。相比起華帥做個(gè)人固定的單子,朵草承接的是團(tuán)餐業(yè)務(wù),一次性做6到10個(gè)菜。
她的菜單看起來十分浩瀚,幾乎涵蓋各種菜系,桂菜、粵菜、東北菜、東南亞菜、川湘菜,白切雞、白切豬腳、油潑魚、水煮魚、冬陰功,常見雞鴨魚豬牛海鮮都有,幾乎涵蓋“海陸空”。
朵草的菜單十分浩瀚。 /@朵草
從小學(xué)開始,父母忙于工作,朵草便學(xué)會(huì)了自己做飯養(yǎng)活自己,至今練就了一手好廚藝。除了練手藝,她還在學(xué)水彩、繪畫、攝影,技多不壓身。
在全國(guó)各地流浪的柘似乎是最早在網(wǎng)上發(fā)布上門做飯消息的人。2020年左右,網(wǎng)上開始出現(xiàn)了各種出售個(gè)人技能的服務(wù),例如陪聊、情感咨詢等等,他便也開始琢磨起自己有什么技能可以出售的。
因?yàn)樗偸呛团笥丫鄄停辶鶄€(gè)人的飯,都是他做的,朋友的評(píng)價(jià)也都不錯(cuò),于是他在閑魚上發(fā)布了一條上門做飯的廣告。
第一單便是個(gè)招待客人聚餐的單子,要做12個(gè)菜,那頓飯做了很久,不過最后客戶還向朋友們鄭重介紹了廚師,讓自己覺得挺有成就感。
這些年來,他陸陸續(xù)續(xù)接待了不同的單子,有的顧客很有耐心,跟他一起去買菜,等到做完飯中午飯都吃到下午四點(diǎn)了。還有一次,一位“心很大”的客戶直接把房間密碼告訴了他。
直到最近幾個(gè)月,他發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上越來越多人開始發(fā)布上門代廚的文案,有的價(jià)格甚至低到58元一餐。甚至有人亮出上海藍(lán)帶廚師的招牌,“姥爺是中國(guó)廚師協(xié)會(huì)的理事”,上門做飯還包清潔廚房,聚會(huì)餐甚至不收錢,甚至附贈(zèng)尤克里里彈奏業(yè)務(wù),只圖一起吃個(gè)飯,拓展社交圈子。
上門做飯,不圖賺錢 。 /小紅書
食物里的乾坤
柘的小紅書簡(jiǎn)介是“世間流浪的路十三”,這也是他目前的生活狀態(tài)。他本是一名視頻剪輯師,今年,他辭去了在深圳一家直播公司的工作。
直播帶貨公司上班時(shí)間不固定,經(jīng)常是從下午工作到晚上九點(diǎn)以后,時(shí)間很不自由。他果斷辭去了工作,在重慶玩了一陣子后,他來到了西安。
2018年,他在離西安市區(qū)30公里的地方租了一個(gè)300平方米左右的院子,在院子里種滿花草、水果樹。
柘的院子。 /柘供圖
像所有懷揣自由夢(mèng)想的年輕人一樣,他自己動(dòng)手,把毛坯房和院子改造成了四室一廳一廚一衛(wèi),做起了民宿。由于位置太偏僻,2019年國(guó)慶節(jié)之后,便很少有客人來。
不過,在那里,他度過了一段相對(duì)快樂的時(shí)光。這個(gè)位置偏僻的小院子,成了他和朋友聚餐的地方。也就是從那時(shí)候開始,他總是做飯給大家吃,時(shí)間久了,廚藝漸長(zhǎng),也成了朋友們口中的大廚。
打工的日子難熬,他想著最好能自己開個(gè)私廚。做飯的時(shí)間,是他覺得最解壓的時(shí)候。上班總是無法專注,摸魚在所難免。但做飯的兩個(gè)小時(shí)里,他總會(huì)很專心投入和食物的交鋒里,洗菜、切菜、做飯,當(dāng)看著自己的飯被別人開心地吃完,便格外有成就感。
柘做的一桌飯菜。
深圳的華帥一開始真的想靠上門做飯賺點(diǎn)錢,但久而久之,她發(fā)現(xiàn)這份副業(yè)最大的收獲不是錢,而是在和美食打交道的過程中,日常的疲憊得到了緩解。
她最拿手的一道菜是著名的蠔仔烙。挑紅薯粉有講究,要用潮汕的紅薯粉,更彈,煎的時(shí)候要用豬油,更酥脆,做飯的第一要義,就是自己喜歡吃,只有自己喜歡吃,才能復(fù)刻出最好的味道和口感。
華帥的蠔仔烙。 /華帥供圖
在朵草龐大的菜單中,似乎也可以看到作為南寧人對(duì)吃鴨的偏愛。一道涼拌檸檬鴨,看得人魂兒都被勾走。
現(xiàn)殺青頭鴨,冷水下鍋,用去腥三件套蔥、姜、料酒煮十五分鐘,再燜五分鐘。撈出來砍塊,加上酸藠頭酸姜酸辣椒、紫蘇、山黃皮老檸檬、酸梅、小米辣等復(fù)雜配料,豐富的味道首先把廚師自己勾得口水直流。
朵草的涼拌檸檬鴨。 /@朵草
看《中華小當(dāng)家》長(zhǎng)大的年輕人,曾經(jīng)以為下廚是巔峰對(duì)決、通過廚藝拯救世界,但真正走進(jìn)廚房才會(huì)發(fā)現(xiàn),下廚的本質(zhì),是讓自己在疲憊的工作之余,得到真正的inner peace。
上門做飯是一門好買賣嗎?
這幾年,誰都沒想到,疫情后的居家生活,還帶來一個(gè)副產(chǎn)品——全民下廚。
無數(shù)年輕人宅在家中,跟著美食博主走進(jìn)廚房,修煉廚藝。可修煉路上,并非所有人都享受這一過程,有不少剛開始下廚的年輕人表示下廚猶如打仗,昨晚一頓飯仿佛身體被掏空。
微博上曾經(jīng)出現(xiàn)過一個(gè)熱搜#男朋友做飯像在煉丹#,起因是一位網(wǎng)友說男朋友準(zhǔn)備做一頓大餐。不一會(huì)兒,透過廚房門的玻璃,她看見了里面開始閃耀雄偉的金黃光芒,好像太上老君的煉丹爐。
在廚房煉丹的年輕人。 /@笑擂影音
松子也喜歡在吃飯的時(shí)候看別人做飯的視頻,在無濾鏡修飾的田園里,一位叫做@歐妹的博主從菜園子里摘來辣椒、蒜苗,切上家里做的臘肉,炒一盤樸實(shí)但入味的農(nóng)家菜,看著歐妹用筷子夾起臘肉和蒜苗、辣椒放進(jìn)嘴巴里,嘎嘣嘎嘣地吃起來,碗里的外賣突然沒了味道。
自己嘗試做了幾次飯之后,她終于維持了“煮泡面都費(fèi)勁”的清醒認(rèn)知。今年10月,她在小紅書刷到了上門做飯的消息,至今她已經(jīng)嘗試過好幾位上門廚師的手藝。
最終,她找到了一個(gè)做飯最符合自己口味的川味小廚娘,四個(gè)菜80元,加上買菜的錢價(jià)格在200元以下,可以兩三個(gè)人吃,對(duì)普通打工人來說,價(jià)格并不便宜。她和對(duì)方約定一周上門做飯一次,做做川味家鄉(xiāng)菜,解解饞。
而對(duì)上門做飯的兼職廚師們來說,要不是興趣愛好支撐,這并不是一個(gè)兼職賺錢的好辦法。
首先是顧客口味很難把握,一個(gè)做飯講究鮮味的廚師,如果遇上重口嗜辣的食客,大概也不太匹配。
其次是花費(fèi)的時(shí)間,每次上門做飯,通勤時(shí)間加上做飯、收拾廚房,需要三個(gè)小時(shí)以上。
做飯,即便熟練的廚師也要花功夫和時(shí)間。 /電影《食客》
柘并不打算壓低自己的單價(jià)價(jià)格,他看到目前市場(chǎng)上有68元甚至58元的,但他覺得把興趣愛好壓低到這個(gè)價(jià)格,就只能走量,只會(huì)把自己變回打工人。
他在網(wǎng)上認(rèn)識(shí)了一個(gè)朋友,一開始只是上門做飯,最后發(fā)展成了順便做保潔,一個(gè)月下來能賺8000元,但這樣會(huì)徹底失去自己的時(shí)間。
在和W達(dá)成長(zhǎng)久合作之后,華帥便不打算再接其他散單。有固定做飯的客戶是最好的選擇,無需再花時(shí)間溝通、磨合。這也是柘認(rèn)為的理想狀態(tài)。
另外,上門做飯的安全問題,也隨著這一模式的流行而被人們注意到,請(qǐng)一個(gè)陌生人上門,或者去到一個(gè)陌生人的家里,都是一件需要警惕的事情。
事實(shí)上,上門做飯模式并不新鮮。早在2014年,好廚師APP便已經(jīng)拿到了A輪500萬美元(約合3099萬元人民幣)的融資,在平臺(tái)上入駐的廚師帶著工具箱上門做飯,一度引起人們的關(guān)注。但2016年之后,關(guān)于好廚師的消息,便只剩下“勞動(dòng)合同糾紛”的討論。
上門廚師,不容易規(guī)?;?/ “好廚師”官方資料。
廚師上門做飯品控?zé)o法得到保證,個(gè)人口味參差不齊,這注定是一個(gè)難以規(guī)模化的生意。只是,當(dāng)成興趣愛好,圍繞美食產(chǎn)生一點(diǎn)社交的火花,便有越來越多年輕人加入到這場(chǎng)美食的游牧中去。
責(zé)任編輯:hnmd004
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