天天即時：冬天里的人間煙火氣烤出來的紅薯為何更甜？

據(jù)江蘇公共·新聞頻道《新聞360》報道：綿綿陰雨加上嗖嗖冷風(fēng)，走在冬天的街頭，總能聞到紅薯飄香，煙薯、紫薯、白薯，這么多品種，你最愛哪款？香甜的紅薯是不是所有人都可以大快朵頤的呢？

【冬天的煙火氣 烤出來的紅薯為何更甜？】

【資料圖】

在南京鎖金村菜場，記者看到，十幾種紅薯已經(jīng)上市熱賣，五顏六色的紅薯讓人挑花了眼。除了傳統(tǒng)的白薯，西瓜紅、煙薯等紅心薯，已經(jīng)成為“薯中頂流”，價格每斤2到5元不等。

除了蒸煮，紅薯最煙火氣的吃法還是烤。在南京街頭，最常見的就是這種電烤箱，一批紅薯在狹小的空間轉(zhuǎn)動，甜香味兒陣陣飄散。不過，通常人們認(rèn)為，用木炭燒烤的紅薯，似乎更加香甜。

一位烤紅薯攤位老板告訴記者，煙薯比一般紅薯糖分多，吃起來更甜，烤出來糖心比較多一點。

在宿遷新園菜場門口，每天下午四點多，李德甫都會準(zhǔn)時出攤，李家烤紅薯的香氣已在宿遷大街小巷飄蕩了三十年。

李德甫告訴記者，烤紅薯跟燒磚似的要掌握火候，火大一點會糊，火小了也不管，烤紅薯的時候還得勤翻面，紅薯熟了之后要放在保溫箱里。

【這幾類人不宜過量食用紅薯】

很多人感覺，在家里無論是蒸紅薯還是煮紅薯，總是沒有外面的甜糯。江蘇省中西結(jié)合醫(yī)院消化科醫(yī)生解釋，街邊的烤紅薯大多是在無水的環(huán)境下讓紅薯高溫受熱，這時紅薯內(nèi)部的淀粉酶被激活，大量淀粉會被分解成甜甜的麥芽糖和葡萄糖，時間越長，產(chǎn)生的糖分越多。

江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院消化科主治醫(yī)師潘程宇告訴記者，在臨床上經(jīng)常會碰到一些胃腸道不太好的患者，不太適合大量長期進(jìn)食紅薯，會產(chǎn)生很多胃酸去消化它，出現(xiàn)反酸、燒心的癥狀。此外，紅薯含有大量的糖分，糖尿病病人大量進(jìn)食紅薯造成血糖波動，糖尿病患者要慎吃紅薯。

潘醫(yī)生提醒，紅薯是鉀含量比較高的食物，一般每克紅薯中大約含有80毫克鉀，因此，還有一類病人也要慎吃紅薯。腎功能不全的患者，排鉀功能會受到一定影響，大量長期進(jìn)食紅薯，體內(nèi)攝入的鉀含量可能會超標(biāo)，造成高血鉀、心腦血管方面、心臟方面的風(fēng)險。

江蘇臺記者/鄭麗麗 張健 編輯/胡超

【來源：江蘇新聞】

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