讓零食“減糖減鹽”不“減味”

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無糖飲料、低卡薯片、輕鹽榨菜……健康零食正漸漸獲得市場(chǎng)認(rèn)可，受到消費(fèi)者喜愛。以無糖飲料為例，中國(guó)無糖飲料市場(chǎng)規(guī)模從2014年的16.6億元增至2021年的159億元，預(yù)計(jì)2027年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)276.6億元。零食界刮起的“健康風(fēng)”，為中國(guó)企業(yè)帶來了新的機(jī)遇。

零食變得“健康”，主要因其食品添加劑較少。此前，食品企業(yè)精心調(diào)制食品添加劑的劑量和配比，是為了刺激消費(fèi)者的味蕾，促使消費(fèi)者買單。大量消費(fèi)研究證明，只要將零食中鹽、糖、脂肪保持在一個(gè)區(qū)間，就能讓消費(fèi)者的味蕾獲得最佳享受。然而，這個(gè)區(qū)間往往高出人體正常需求?；诖?，當(dāng)下健康零食主要分為三大類——“無糖”“低脂”“輕鹽”，設(shè)計(jì)原理都是通過控制食品添加劑的含量來減輕消費(fèi)者的身體負(fù)擔(dān)。

健康零食興起，是社會(huì)發(fā)展、消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)縮影。由于人們生活水平提高，在飲食方面選擇更加豐富，但同時(shí)亞健康問題逐漸突出。據(jù)國(guó)際糖尿病聯(lián)盟統(tǒng)計(jì)，2021年中國(guó)成人糖尿病患者達(dá)1.41億人，且呈現(xiàn)糖尿病年輕化趨勢(shì)。人們希望通過改善飲食結(jié)構(gòu)來保持身體健康，于是開始把目光投向健康零食行業(yè)。此外，年輕一代的消費(fèi)心理、消費(fèi)偏好悄然發(fā)生變化。據(jù)上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布的《上海Z世代消費(fèi)者飲料偏好報(bào)告》，受調(diào)查的95后消費(fèi)者有超八成在飲料購(gòu)買上奉行“低糖主義”，超四成認(rèn)為無糖飲料最好。在年輕消費(fèi)者的支持下，健康零食、低糖飲料等開始占據(jù)越來越多的市場(chǎng)份額。

面對(duì)健康零食這一巨大市場(chǎng)，國(guó)外企業(yè)早已嗅到商機(jī)?？煽诳蓸?、雀巢等巨頭憑借資金、技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，在中國(guó)先后推出相關(guān)產(chǎn)品，試圖先發(fā)制人、搶占市場(chǎng)。可口可樂早在2005年就研發(fā)出主打“無糖”的零度可樂，經(jīng)過在中國(guó)市場(chǎng)多年深耕，已經(jīng)培育出一大批忠實(shí)的消費(fèi)者。

“好吃”永遠(yuǎn)是消費(fèi)者對(duì)零食的最大訴求。在這片紅海中，中國(guó)企業(yè)若想實(shí)現(xiàn)后來居上，必須兼顧健康與美味，加大創(chuàng)新投入、推動(dòng)科技攻關(guān)，研發(fā)出更多代糖、代鹽的材料與方法，讓零食做到“減糖”“減鹽”不“減味”。烏江榨菜研發(fā)出“淺鹽窖藏”與“加香漬制”的生產(chǎn)工藝，新產(chǎn)品輕鹽榨菜在保證口味的同時(shí)，含鹽量較此前減少30%。元?dú)馍盅邪l(fā)出低糖、低脂的青柑陳皮茶，濃濃的“中國(guó)風(fēng)”口味迅速收獲消費(fèi)者的青睞。

處在轉(zhuǎn)型之中的“舌尖經(jīng)濟(jì)”對(duì)企業(yè)提出新要求、新挑戰(zhàn)。洞悉需求、加緊研發(fā)，相信中國(guó)企業(yè)能生產(chǎn)出更多健康又美味的零食，助推中國(guó)食品工業(yè)更上層樓。

(責(zé)編：鄒慧、王思迪)

關(guān)鍵詞： 食品添加劑 可口可樂 新的機(jī)遇 市場(chǎng)規(guī)模 先發(fā)制人