新動(dòng)態(tài)：年夜飯的不同打開(kāi)方式！留學(xué)生做出“滿(mǎn)漢全席”，上門(mén)廚師除夕接訂單

過(guò)年的儀式感，最重要的就是一桌豐盛可口的年夜飯。為了這頓年夜飯，有些家庭會(huì)提前好幾天就架起鍋爐，開(kāi)始準(zhǔn)備當(dāng)?shù)乇赜械膫鹘y(tǒng)菜式；也有些家庭早早打電話預(yù)定餐廳，在大年三十這天一大家子熱熱鬧鬧出門(mén)吃。

除此之外，購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜、請(qǐng)廚師上門(mén)做菜也成了許多家庭的新型選項(xiàng)。如獨(dú)自在長(zhǎng)沙過(guò)年的黑龍江人王先生就為自己的年夜飯購(gòu)買(mǎi)了一道預(yù)制的酸菜魚(yú)；提供上門(mén)做飯服務(wù)的湘潭人章蘭清在大年三十當(dāng)天就給人做了三桌年夜飯。還有無(wú)法趕回家、與朋友一起做年夜飯的，離家旅游、攜大批年貨拜訪外地親戚的……這個(gè)新年的年夜飯，你是用什么方式“打開(kāi)”的？

(資料圖片僅供參考)

湘粵混合口味的年夜飯：春節(jié)跨省旅游去廣州親戚家過(guò)年

今年春節(jié)，熊先生一家四口未如往年一樣在自家準(zhǔn)備過(guò)年飯菜，而是坐車(chē)從長(zhǎng)沙來(lái)到廣州，“投奔”哥哥家。

“想換一個(gè)環(huán)境過(guò)過(guò)年，而且和哥哥一家也真的好幾年沒(méi)在一起了?！毙芟壬f(shuō)道。他稱(chēng)這幾年因?yàn)橐咔?，自己一家沒(méi)怎么出門(mén)旅游，和在其他地方的親人也都沒(méi)好好聚過(guò)，7歲的小女兒都不太記得伯伯家長(zhǎng)什么樣了，因而今年便想著邊旅游邊過(guò)年。“其實(shí)要是光一家人出來(lái)玩，還不是這種感覺(jué)。來(lái)到哥哥家就像來(lái)到自己家一樣，我們來(lái)了都不想出門(mén)，很熱鬧。”

熊先生和哥哥都是長(zhǎng)沙人，但兩人都有多年在廣州工作生活的經(jīng)歷，哥哥家更是在廣州定居下來(lái)。熊先生出門(mén)之前特地準(zhǔn)備了一個(gè)大號(hào)行李箱，里面塞滿(mǎn)了臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚(yú)等各種臘味，還有香干、蛋卷、肉丸子等各種長(zhǎng)沙本地味道的食物，“反正就是平常他們（哥哥家）吃不到的菜，扛了整整一箱，大兒子還背了一個(gè)大背包?！?/p>

年夜飯自然是廚藝精湛的熊先生掌勺。大年二十九他就定下了菜單，有臘八豆蒸臘肉、蛋卷肉丸子雙拼、水筍絲炒肉、香干回鍋肉、雜菌酸湯煲、清炒芥菜、清蒸海魚(yú)、墨魚(yú)豬骨湯等8道菜，“湘粵混合”。

除此之外，年夜飯菜桌上還有大年三十當(dāng)天鄰居送來(lái)的鹽焗雞和鹵蛋。熊先生稱(chēng)哥哥家和鄰居們感情特別好，“他們形成了那種互幫互助的關(guān)系，互相關(guān)照。我在這幾天已經(jīng)吃了好幾頓鄰居送來(lái)的菜了?！毙芟壬舶炎约杭?guī)?lái)的臘味紛紛分享給鄰居們。1月22日，大年初一，熊先生家及哥哥家還和鄰居約了一起去吃早茶，吃完早茶后一起逛廣州有名的花市。

熊先生一家初六回長(zhǎng)沙，回途車(chē)票特地買(mǎi)了火車(chē)票，“想一家子在一起悠哉悠哉一點(diǎn)，就是旅行的感覺(jué)嘛！”

留學(xué)生的“滿(mǎn)漢全席”：不能回家的留學(xué)生和朋友一起過(guò)年

在東京留學(xué)的長(zhǎng)沙人譚琳這年春節(jié)沒(méi)有趕回家，打算自己做年夜飯和朋友一起吃。這是她第一次離家過(guò)年?！皶?huì)想家，或者準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，是想‘團(tuán)圓’的感覺(jué)。但是也很興奮可以自己做一桌年夜飯，和朋友們一起過(guò)。因?yàn)槲液芟矚g過(guò)節(jié)的氛圍，長(zhǎng)沙人本來(lái)就喜歡熱鬧。而且過(guò)年這個(gè)事情，家里的晚輩通常很難插手，但今年不同，我可以選擇怎么過(guò)、怎么吃、和誰(shuí)吃、怎樣吃。”譚琳說(shuō)道。

1月20日是星期五，上完課的譚琳匆匆趕回家，用已經(jīng)買(mǎi)好的對(duì)聯(lián)、卡紙等裝飾家里，“準(zhǔn)備吃年夜飯時(shí)用投影儀放春晚當(dāng)背景樂(lè)，哈哈！”

一起吃年夜飯的共有8人，另外7人分別來(lái)自河北、內(nèi)蒙古、重慶、江蘇揚(yáng)州、香港、澳門(mén)和湖南常德，譚琳讓每個(gè)人報(bào)自己最想吃的菜，她來(lái)學(xué)著做。她自己選了兩道家里口味的菜，一道是鮑魚(yú)紅燒肉，一道是豬蹄鳳爪煲。“紅燒肉是我外公很喜歡做的菜，豬腳鳳爪煲在長(zhǎng)沙很容易吃到，但是在國(guó)外很難?！?/p>

菜單上還有乾隆白菜、香辣口水雞、藥膳三黃雞湯、廣式豆豉蒸排骨、四季豆合蒸四川臘腸、昆布出汁蝦皮水菜、豬肉白菜大蔥水餃等菜式?！笆怯凶觥疂M(mǎn)漢全席’的打算的，要做不出來(lái)減菜就行。自己搞的時(shí)候才知道做一桌子菜真的難，很佩服我媽和外公，每年能在下午6點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，難怪他們都好幾天前就開(kāi)始準(zhǔn)備！”

上門(mén)廚師為客戶(hù)做年夜飯：除夕當(dāng)天要做三桌

這個(gè)春節(jié)是黑龍江人王先生在長(zhǎng)沙度過(guò)的第三個(gè)春節(jié)。但今年因?yàn)閾?dān)心被新冠感染，趕春運(yùn)又太麻煩，王先生的父母便待在老家沒(méi)過(guò)來(lái)，只有他獨(dú)自一人。

王先生自己對(duì)于過(guò)年沒(méi)有太大感覺(jué)，因而也不怎么覺(jué)得孤單。但在父母的要求下，他還是用心準(zhǔn)備了下年夜飯?！拔以揪拖胱鰞蓚€(gè)菜，但我媽說(shuō)菜太少了，又說(shuō)菜數(shù)得是雙數(shù)，最后就做了六個(gè)菜?！?/p>

六道菜里，一道菜是媽媽寄過(guò)來(lái)的豬蹄，“蹄子嘛，媽媽說(shuō)有抓錢(qián)的寓意。”另一道菜酸菜魚(yú)則是王先生專(zhuān)門(mén)買(mǎi)的一道預(yù)制菜，他原本不太吃魚(yú)，這道菜也是為了“年年有余”的美好寓意。除此之外，王先生還準(zhǔn)備自己下廚做一道西紅柿燉牛腩，這是他為數(shù)不多能完成的主菜。

大年三十，應(yīng)北方習(xí)俗，王先生下午3點(diǎn)多就準(zhǔn)備開(kāi)吃年夜飯。他還特地買(mǎi)了幾支臘梅插在花瓶里，擺放在飯菜旁邊，“也算有點(diǎn)節(jié)日氣氛吧！”

除了預(yù)制菜，請(qǐng)人上門(mén)下廚也是不少人的選擇。提供上門(mén)做飯服務(wù)的湘潭人章蘭清稱(chēng)自己年底那幾天接到了十多個(gè)做年夜飯的單，“忙不過(guò)來(lái)”。像大年三十這天她就得做三桌，“一般一桌有10至12個(gè)菜。菜和菜單由客戶(hù)訂，我們只負(fù)責(zé)上門(mén)做，做一桌收300元。炒菜多的話做一桌一般三個(gè)小時(shí)左右，燉菜多就可能要到四五個(gè)小時(shí)。”章蘭清說(shuō)道。

年夜飯里的傳統(tǒng)菜式，有人期待，有人避之不及

每年年夜飯，長(zhǎng)沙的宋女士一家都會(huì)去飯店里吃，“我們家人有點(diǎn)多，一般會(huì)坐上四桌。” 但今年由于怕老人受疫情影響，宋女士一大家子決定減少聚集，分成小家庭各自在家做飯過(guò)年。

宋女士對(duì)年夜飯里一些傳統(tǒng)菜式不太感冒。就在大年三十前兩天，宋女士還和好友聊起“年夜飯上最討厭吃的菜”。她稱(chēng)自己最討厭那道“五圓蒸雞”，“燉整雞，雞里面還有紅棗、蓮子、桂圓、黃芪、天麻等等，聽(tīng)到都頭暈！太補(bǔ)了！”

但對(duì)于長(zhǎng)沙人關(guān)女士來(lái)說(shuō)，像五圓蒸雞、酸菜扣肉、臘味合蒸這些傳統(tǒng)菜式，她反而有些期待?！拔易约和ο矚g吃全家?；疱佭@類(lèi)的。現(xiàn)在大家生活水平都很高，很多菜不一定要到過(guò)年才有的吃。但年夜飯會(huì)做一些平常少見(jiàn)的菜式，比如蒸雞、蒸肘子，這些平時(shí)都不會(huì)特地去弄?！?

口味挑剔的關(guān)女士還稱(chēng)自己最討厭預(yù)制菜，“肯定是自己做最有味。”關(guān)女士家的年夜飯由自己家和幾個(gè)舅舅每年輪流來(lái)做，今年便是去其中一個(gè)舅舅家吃。大年三十當(dāng)天上午11時(shí)許，關(guān)女士和家人便來(lái)到舅舅家。中午包完餃子后，窗臺(tái)處擺起了兩桌麻將，客廳的電視前圍滿(mǎn)了小孩，廚房也一刻不停歇，“這是經(jīng)典的過(guò)年場(chǎng)景，要是在老房子更有味道?！标P(guān)女士笑道。

瀟湘晨報(bào)記者 吳陳幸子

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