黑皮諾葡萄酒需要醒酒嗎？需要去除沉淀

1、陳年的老年份葡萄酒。通常老年份葡萄酒在陳年過程中單寧、酒石酸和多酚類物質(zhì)都會(huì)發(fā)生聚合和凝聚反應(yīng)，從而形成沉淀。這種沉淀喝在口中會(huì)帶來粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒較短，不適宜太長(zhǎng)時(shí)間醒酒，就如同一個(gè)老人經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間折騰。

2、釀酒葡萄品種單寧厚重且年份較新。如大部分的赤霞珠、西拉、馬爾貝克和內(nèi)比奧羅等單寧厚重的葡萄釀制而成的葡萄酒，在年份較新的時(shí)候都需要醒酒。因?yàn)槟贻p時(shí)這些品種單寧較為厚重粗糙，不夠細(xì)膩，就如同一個(gè)毛頭小伙需要錘煉(醒酒)才可以變得圓潤(rùn)平順。

3、有異味的葡萄酒。異味通常指的是還原性味道如臭雞蛋、硫味等，這種異味經(jīng)常出現(xiàn)在一些廉價(jià)的葡萄酒上。因?yàn)獒勗爝@些葡萄酒的葡萄果實(shí)成熟度和衛(wèi)生條件不是特別理想，酒廠會(huì)加入相對(duì)較多的二氧化硫殺滅細(xì)菌，從而易使酒液中帶有異味。

4、經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒。不管紅葡萄酒還是白葡萄酒，只要經(jīng)過橡木桶陳釀，大多需要進(jìn)行醒酒。橡木桶越新或陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒醒酒時(shí)間就越長(zhǎng)。因?yàn)橄鹉就皶?huì)賦予葡萄酒單寧和香氣，加重葡萄酒的單寧含量和酒體的厚重感。

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