每日熱門(mén)：也許，12月才是餐飲最“慘烈”的時(shí)刻

等來(lái)好消息，迎來(lái)壞場(chǎng)面。

編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 餐企老板內(nèi)參（ID:cylbnc），作者：王盼、張心笛，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

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恢復(fù)堂食后才是挑戰(zhàn)的真正開(kāi)始。

政策開(kāi)放得比想象中更快！股票大漲、餐飲人熱淚盈眶……

政策回暖的速度遠(yuǎn)超想象。

昨日，廣州率先發(fā)布通知，各區(qū)進(jìn)一步優(yōu)化完善疫情防控措施；鄭州、西安先后發(fā)布大面積解封通知，餐飲有序恢復(fù)堂食；今早，湖南株洲主城區(qū)餐飲企業(yè)有序開(kāi)放堂食；北京多家商場(chǎng)也陸續(xù)發(fā)布營(yíng)業(yè)通知，餐飲門(mén)店將允許外賣(mài)、外帶。

盡管目前各地開(kāi)放堂食的政策還在有序落實(shí)推進(jìn)中，但從不少“先行者”的字里行間中，依然能感受到餐飲人及消費(fèi)者的激動(dòng)和喜悅，被按下暫停鍵48天的鄭州餐飲人，甚至直呼“比過(guò)年還開(kāi)心”?！稌r(shí)隔48天重啟堂食，鄭州餐飲人的激動(dòng)快溢出屏幕了》

北京牛街檔口排起了長(zhǎng)隊(duì)，人間煙火氣，最撫凡人心

自2019年12月至今，抗疫已整整三年，作為一個(gè)“關(guān)鍵性”節(jié)點(diǎn)，政策的向好似乎也預(yù)示著，全國(guó)各地徹底開(kāi)放堂食指日可待，餐飲復(fù)蘇指日可待。

受政策回暖影響，股票市場(chǎng)反映快速跟上步伐，餐飲股全面領(lǐng)漲。截至昨日下午收盤(pán)，海底撈漲幅15.46%，報(bào)19.12港元；頤海國(guó)際漲幅14.96%，報(bào)24.20港元；海倫司漲幅22.17%，報(bào)4.94港元；奈雪的茶漲幅17.11%，報(bào)6.16港元……

大疫三年，隨著政策放開(kāi)的跡象不斷明朗，餐飲人逐漸恢復(fù)信心的狀態(tài)，一步一步邁向樂(lè)觀。餐飲行業(yè)或許迎來(lái)了第一個(gè)良好的窗口期。

回望這三年：負(fù)債、倒閉……餐飲人的信心受打擊最大

回看這三年來(lái)，善良且堅(jiān)韌的餐飲人，一直都在風(fēng)雨飄搖的大環(huán)境中，艱難求生。

“去年盼今年，上半年盼下半年，今年盼明年，只求還能活下去……”

公開(kāi)“哭訴”的老板，聲音在變小，因?yàn)檫@三年，他們都被打擊得“像扒了一層皮”。 有的人負(fù)債累累，連哭的力氣都沒(méi)有了。不少當(dāng)初的“人氣好店”，也早就風(fēng)光不再，有的選擇默默關(guān)閉、低調(diào)遣散員工。只剩下破敗的門(mén)頭，可以模糊地證明“它存在過(guò)”。

餐飲人是一個(gè)善良的群體，當(dāng)社會(huì)發(fā)生災(zāi)難時(shí)，捐款，捐物資，出人頭，餐飲人從不缺席；疫情管控期間，響應(yīng)號(hào)召，積極自救，自力更生，服從大局；經(jīng)營(yíng)不善，餐飲人主動(dòng)降價(jià)，提高服務(wù)……然而，當(dāng)自己遇到了“過(guò)不去的坎兒”，大多數(shù)時(shí)候也只能自己咬牙堅(jiān)持。

餐飲人也是最喜歡喊加油的群體，為同行，也為社會(huì)。

對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)，所有的盈利都要從日復(fù)一日的經(jīng)營(yíng)中來(lái)，是一盤(pán)盤(pán)菜炒出來(lái)的，是一張張臺(tái)翻出來(lái)的。不能正常經(jīng)營(yíng)的每一天，都宛如螞蟻在熱鍋上焦慮。

一些退出餐飲市場(chǎng)的小老板，在這個(gè)寒冬格外沮喪。

前幾天，北京順義，一名年輕的餐飲老板自殺了，原因是“無(wú)法營(yíng)業(yè)，無(wú)力支撐生活，拖欠物業(yè)房租，種種無(wú)力疊加最終導(dǎo)致自殺”。員工在群內(nèi)發(fā)出訃告，寥寥數(shù)語(yǔ)中，不忘加了一句——給各位帶來(lái)的損失深表歉意。

即便無(wú)力支付，即便是最后的告別，善良的餐飲人依然想到的是“他人”。

點(diǎn)評(píng)網(wǎng)評(píng)論區(qū)中，不少顧客表示遺憾，也有很多同行前去留言悼念：“作為同行，每一天都在經(jīng)歷你的煎熬，深深的懂，深深的無(wú)力。”

“但愿在另一個(gè)世界也有好酒好肉陪伴”

受各種因素影響，餐飲這兩年整體比較低沉，如今再看餐飲人，提前閉店過(guò)年的也有，徹底關(guān)店的也有，在各個(gè)平臺(tái)上發(fā)泄的也有，餐飲人的信心一步步走向低谷。 對(duì)于未來(lái)的“不確定性”，成為讓人焦慮的一把利劍，懸在每個(gè)餐飲人心頭上。

根據(jù)內(nèi)參君掌握的情況，截止到12月1日，全國(guó)還有39649個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)、5746個(gè)低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)。 今年，幾乎全國(guó)各地的堂食都暫停過(guò)，尤其是一些餐飲發(fā)達(dá)的大型城市，以北京為例，多點(diǎn)散發(fā)下不少餐飲雖然陸續(xù)開(kāi)放外賣(mài)，但堂食仍在暫停中。

餐飲門(mén)店關(guān)閉數(shù)量也屢創(chuàng)新高，要知道，這個(gè)數(shù)據(jù)背后對(duì)應(yīng)的，牽動(dòng)的可是數(shù)以萬(wàn)計(jì)的家庭！ 各家都有妻兒老小，在慘烈中掙扎的餐飲人，被打擊的不僅是錢(qián)包，更是信心，是生活。

現(xiàn)在或許還不是最慘烈的時(shí)刻，12月底、春節(jié)檔才是“陣亡高峰期”！

雖然政策回暖，但不少餐飲人依舊信心不足。

“即便放開(kāi)，內(nèi)心的陰影也短時(shí)間內(nèi)難以恢復(fù)。而且，大部分人的錢(qián)袋子都空了，消費(fèi) 降級(jí)，消費(fèi)頻次降低，房租和人員工資不減，原材料還在溫水煮青蛙地上漲。真正的曙光在哪里？”

更糟糕的是，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，現(xiàn)在還沒(méi)到真正的“陣亡高峰期”！

每個(gè)解封期，其實(shí)都是洗牌期。一種觀點(diǎn)認(rèn)為，現(xiàn)在還沒(méi)到最慘烈的時(shí)刻。接下來(lái)還有兩個(gè)關(guān)鍵的節(jié)點(diǎn)：一是12月底，一是春節(jié)后。

在餐飲行業(yè)，很多租約是按照自然年簽訂，如果看不到曙光，大批門(mén)店只好選擇“不再續(xù)約”，市場(chǎng)是或?qū)⒊霈F(xiàn)更多的“旺鋪招租”信息；第二個(gè)節(jié)點(diǎn)是春節(jié)，如果繼續(xù)控制，春節(jié)檔餐飲店紛紛陣亡，那么會(huì)有更多的門(mén)店，死在春天來(lái)臨之前……

今年可以說(shuō)是餐飲業(yè)的臨界點(diǎn)，也是餐飲人支撐的臨界點(diǎn)。 三年內(nèi)，餐飲人經(jīng)歷了相互鼓勵(lì)“加油”階段、閉店求生階段、自救（直播、賣(mài)貨）階段，可以說(shuō)這三年來(lái)，勤勞的餐飲人沒(méi)有躺平，一直在努力。

“雖然被通知恢復(fù)堂食，但員工們已經(jīng)坐不住了，思鄉(xiāng)之情肉眼可見(jiàn)。尤其是今年過(guò)年較早，如果經(jīng)營(yíng)就必須想好怎么安撫員工，放棄春節(jié)檔又太不甘心！”

夢(mèng)想不死、希望仍在

年關(guān)難過(guò)，政策逐步放開(kāi)，顧客的消費(fèi)信心與外出欲望還在調(diào)整。“店雖然能開(kāi)著，可人流少了，生意終歸是淡了不少。”

但仍有不少餐飲人對(duì)未來(lái)充滿信心。

餐飲是屬于國(guó)計(jì)民生類(lèi)的產(chǎn)業(yè)，只要老百姓有需求，餐飲業(yè)未來(lái)一定會(huì)復(fù)蘇。

餐飲人翹首以盼著暖春，如今是曙光初現(xiàn)的“至暗時(shí)刻”，餐飲人更需信心！

常態(tài)化寒冬中求生存謀發(fā)展，是一種煎熬也是一份歷練。隨著防疫政策的逐步調(diào)整，外部環(huán)境終會(huì)向好，熬過(guò)寒冬的餐飲人，也將更具有強(qiáng)大的生命力。

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