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天天熱點(diǎn)!感受“人間煙火”體驗(yàn)高溫下廚師的工作日常

2022-08-01 08:04:27來(lái)源:瀟湘晨報(bào)

晨報(bào)記者陳起鴻在酒店大廚指導(dǎo)下動(dòng)手操作。記者唐光峰攝廈門(mén)網(wǎng)訊(海西晨報(bào)記者陳起鴻)夏日炎炎,廚房里悶熱如同蒸籠,他們依然要燒旺爐火,

晨報(bào)記者陳起鴻在酒店大廚指導(dǎo)下動(dòng)手操作。記者唐光峰攝

廈門(mén)網(wǎng)訊 (海西晨報(bào)記者陳起鴻)夏日炎炎,廚房里悶熱如同蒸籠,他們依然要燒旺爐火,淌著汗水?dāng)[弄鍋碗瓢盆,做出一道道美味佳肴,送到食客餐桌上。他們是“味蕾守護(hù)者”——廚師。

7月26日上午,記者前往廈門(mén)京閩中心酒店,體驗(yàn)廚師們的工作日常,過(guò)了一把大廚癮。


(資料圖片僅供參考)

忍受“烤”驗(yàn)是必修課

當(dāng)天上午10點(diǎn),記者來(lái)到京閩中心酒店后廚。此時(shí)正值備餐時(shí)間,后廚一片繁忙景象,廚師們正在對(duì)魚(yú)肉果蔬等食材進(jìn)行加工,部分食材已下鍋進(jìn)行預(yù)烹煮。

俗話說(shuō)“人靠衣裝”,想要踏入后廚,記者得先有個(gè)大廚樣。一套標(biāo)準(zhǔn)的廚師裝,包括長(zhǎng)袖上衣、長(zhǎng)褲以及一頂廚師帽,無(wú)論天氣多熱,這都是必備的著裝。穿戴完畢,記者發(fā)現(xiàn)衣料并不透氣,明顯感覺(jué)悶熱。

臨近飯點(diǎn),幾處爐火已經(jīng)燒旺。在征得廚師同意的情況下,記者決定站到爐灶附近體驗(yàn)一下。此時(shí),鍋中正在油炸食材。短短幾分鐘,掌勺大廚的臉便紅潤(rùn)起來(lái),額頭滲出細(xì)密的汗珠。與此同時(shí),站在一旁的記者也感覺(jué)上半身“燙”起來(lái)了,那感覺(jué)像是在面前架起了一臺(tái)取暖器。

“這還只是做一道菜,每天后廚要烹煮上百道菜?!本╅}中心酒店大廚楊志強(qiáng)告訴記者,只要一到飯點(diǎn),廚師基本都“下不來(lái)臺(tái)”,必須手腳不停地烹煮,連續(xù)在灶臺(tái)前“烤”上一兩個(gè)小時(shí)才能休息。等活兒干完,上衣被汗水浸濕,就連褲子也難以幸免。

除了高溫“烤”驗(yàn)之外,每位廚師身上幾乎都是傷痕累累。楊志強(qiáng)表示,在獨(dú)立上灶前,剛?cè)霃N房的新人一般需要三年到五年時(shí)間學(xué)習(xí),最初只能從基礎(chǔ)的切菜、碼菜學(xué)起,而這個(gè)階段,“見(jiàn)紅”在所難免,一些疤痕甚至?xí)殡S廚師一生。

交談過(guò)程中,楊志強(qiáng)張開(kāi)雙手向記者展示。記者看到,他手上有數(shù)道深深淺淺的疤痕,同時(shí)在虎口、指節(jié)等處都有老繭,摸上去明顯感覺(jué)很厚實(shí),這是架鍋掌勺的位置。他還拉起袖子,小臂上一塊拇指大小的紅點(diǎn)清晰可見(jiàn),正是數(shù)天前被熱油燙傷之處。

記者學(xué)炒菜手毛被燒“禿”

煎炸烹煮輪番上陣,一道道佳肴誕生。看到爐火正旺,在楊志強(qiáng)示范完簡(jiǎn)單的炒青菜之后,記者決定親自上手實(shí)踐一番。

同家中的爐灶不同,酒店后廚點(diǎn)火位置在膝蓋處,通過(guò)上下?lián)軇?dòng)來(lái)生火。不僅如此,火一點(diǎn)起都就非常旺。記者是個(gè)廚房“小白”,在嘗試自己起鍋燒油后,按照廚師指導(dǎo),左手拿白毛巾,扣緊了鍋耳朵,右手抓住勺子,正準(zhǔn)備翻炒時(shí),卻發(fā)現(xiàn)7斤左右的鍋端起來(lái)十分吃力,更別提推鍋顛勺等進(jìn)階操作了。

短短數(shù)分鐘的炒制結(jié)束后,記者感覺(jué)額頭上都是汗,與此同時(shí),左手手指還隱隱有灼燒感,仔細(xì)一看發(fā)現(xiàn),原來(lái)是左手食指、中指、無(wú)名指上的汗毛被燒“禿”了。

雖然炒菜過(guò)程中遇到諸多不順,但最后記者的處女作還是“跌跌撞撞”地出爐了??墒?,與大廚炒出來(lái)嫩綠的青菜一比,記者炒的青菜明顯火候過(guò)了,炒出了焦糖色。楊志強(qiáng)打趣說(shuō),這品相更像燒烤店的手法。

責(zé)任編輯: 李伊琳,賴旭華

關(guān)鍵詞: 京閩中心酒店 人間煙火 跌跌撞撞 下不來(lái)臺(tái) 的情況下

責(zé)任編輯:hnmd004