環(huán)球微資訊！加盟生意臨近“引爆點(diǎn)”，有人年入2000萬(wàn)丨深度

中國(guó)連鎖滲透率3%，美國(guó)逾30%，加盟創(chuàng)業(yè)者和投資人有十倍的空間。

來(lái)源丨創(chuàng)業(yè)邦（ID：ichuangyebang）

(相關(guān)資料圖)

作者丨王藝

編輯丨海腰

頭圖丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

長(zhǎng)期以來(lái)，加盟這門(mén)生意，在中國(guó)的名聲并不好。

提起加盟，人們想到的詞匯通常是“騙局”和“割韭菜”。

對(duì)加盟這種商業(yè)模式最常見(jiàn)的質(zhì)疑是：開(kāi)放加盟的品牌都是不怎么賺錢(qián)的。如果真的賺錢(qián)，肯定自己干了，怎么可能還讓人加盟呢？

在備受質(zhì)疑的同時(shí)，加盟卻在中國(guó)市場(chǎng)加速發(fā)展。

一向堅(jiān)持直營(yíng)的喜茶宣布開(kāi)放加盟。（詳見(jiàn)《普通人加盟喜茶，能賺錢(qián)嗎？》）瑞幸也在暫停三個(gè)月后，重新開(kāi)放了加盟?？觳托袠I(yè)的麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、漢堡王，茶飲行業(yè)的蜜雪冰城、古茗、茶百道，咖啡行業(yè)的Manner、Tim Hortons等品牌，都是加盟模式的忠實(shí)擁躉。

時(shí)至今日，加盟模式不僅成為了餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張的重要依托，更是被復(fù)制到了酒店、零售、生活服務(wù)、房地產(chǎn)等各個(gè)領(lǐng)域。

加盟為什么有如此魔力？它和直營(yíng)之間的本質(zhì)區(qū)別在哪里？加盟作為一種商業(yè)形態(tài)，是不是一門(mén)適合普通人的好生意？

創(chuàng)業(yè)邦（ID：ichuangyebang）收集了上百份數(shù)據(jù)、訪談了多位加盟行業(yè)人士，試圖回答這個(gè)問(wèn)題。

普通人的創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施

在中國(guó)，創(chuàng)業(yè)的形象，跟科技行業(yè)高度綁定。大眾熟知的創(chuàng)業(yè)故事，也大多是有關(guān)于科技精英的，但科技行業(yè)的創(chuàng)業(yè)，普通人很難染指。

在商業(yè)更成熟的美國(guó)，普通人想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，最先想到的，就是去加盟個(gè)連鎖店。

這其中，不乏把加盟生意做到很大、乃至上市的“職業(yè)加盟商”，也許加盟生意做的好，未必掙得比科技行業(yè)少。

美國(guó)商人Andy Patel就是他們中的典型代表。

現(xiàn)年58歲的Andy Patel出生于印度的古吉拉特邦，1984年，20歲的他帶著父母給的20美元從印度來(lái)到美國(guó)，在一家Wendy"s西餐廳找到了第一份工作。僅僅用了六個(gè)月，他就晉升為了助理經(jīng)理，在當(dāng)時(shí)，他還在麥當(dāng)勞、達(dá)美樂(lè)和漢堡王做著兼職工作。

靠著努力工作，1991年，他買下了第一家IHOP餐廳，并在之后的一年內(nèi)讓這家餐廳實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈，銷量翻了一番。

隨著財(cái)富的增長(zhǎng)，此后的二十幾年里，他大手筆購(gòu)入了多家餐廳，到了2017年，他已經(jīng)擁有了73家漢堡王、51 家 Applebee"s、18 家必勝客和5 家 IHOP。這些餐廳均由他名下的 Apple Investors Group LLC.（蘋(píng)果投資品牌管理有限公司）管理，年收入達(dá)3億美元。

漢堡王餐廳，圖源：unsplash

像Andy Patel這樣專業(yè)的加盟商還有很多。小到有著80多家Wingstop和整個(gè)Pizza Patrón品牌的“超級(jí)加盟商”Charles Loflin，大到SSCP、Yum!Brands、rbi等知名品牌管理集團(tuán)，從一家小小的加盟店做到市值過(guò)億企業(yè)的案例在美國(guó)的加盟商中比比皆是。

在中國(guó)，同樣不乏這樣的“職業(yè)加盟商”，熊大爺?shù)牡谝晃患用松?、江蘇事業(yè)部負(fù)責(zé)人廖理春就是其中之一。

廖理春是一位資深的餐飲人，在加盟熊大爺之前，他已經(jīng)有了十余年的餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。2013年之前，他的身份一直是“火鍋店老板”，自己在常州開(kāi)了一家火鍋店，生意紅火時(shí)還開(kāi)了兩家分店。然而，出于管理的不完善和供應(yīng)鏈的不穩(wěn)定，他的火鍋店很快就失敗了，于是在2013年，他以加盟商的身份加盟了一家火鍋品牌“東方肥牛王”，想要學(xué)習(xí)品牌火鍋店的經(jīng)營(yíng)之道。

加盟了“東方肥牛王”之后，盡管沒(méi)有虧損，但是生意依然不溫不火。直到他遇到了熊大爺?shù)膭?chuàng)始人劉俊雄，也就此成為了熊大爺?shù)牡谝患壹用松獭?/p>

開(kāi)了第一家熊大爺門(mén)店后，廖理春發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)包餃子這門(mén)生意竟然出奇的好——不僅投入少、管理簡(jiǎn)單，消費(fèi)者們也都很認(rèn)可現(xiàn)包餃子的口味和新鮮程度。

熊大爺門(mén)口排隊(duì)的消費(fèi)者，圖源：熊大爺官網(wǎng)

因此，廖理春又加盟了7家店。由于業(yè)績(jī)出色，廖理春還被任命為江蘇事業(yè)部的區(qū)域合伙人，管理著七十多家熊大爺門(mén)店，三年來(lái)只關(guān)停了三家。

除了熊大爺和東方肥牛王，廖理春還經(jīng)營(yíng)著一家名為“家宴”的高檔私房菜餐廳，以承接商務(wù)宴請(qǐng)類訂單為主。

作為擁有三個(gè)品牌、其中兩個(gè)品牌都是加盟的餐飲人，廖理春通過(guò)家宴、東方肥牛王和熊大爺餃子年收入能達(dá)到2000萬(wàn)元。

除了廖理春，來(lái)自東莞的丁陳生也是這樣一位“職業(yè)加盟商”。

消費(fèi)行業(yè)媒體“第三只眼看零售”曾經(jīng)在2022年7月做了一篇關(guān)于加盟商里“隱形冠軍”的報(bào)道。在這篇文章中，他們指出，有這樣一類加盟商——他們?cè)诩用说臉I(yè)態(tài)上不設(shè)限，可能會(huì)同時(shí)加盟近10個(gè)品牌，開(kāi)出幾十家門(mén)店，做到年?duì)I收兩三億元。有些加盟商的生意規(guī)模甚至已經(jīng)超過(guò)品牌商。

丁陳生就是一位這樣的加盟商。2013年至今，他先后加盟了鞋類品牌大東、服裝品牌愛(ài)依服、內(nèi)衣品牌香蜜閨秀以及零食品牌零食艙四個(gè)品牌，迄今為止開(kāi)出了70家門(mén)店。

根據(jù)第三只眼看零售的報(bào)道，截至目前，丁陳生已擁有25家香蜜閨秀、20家愛(ài)依服、15家大東、10家零食艙；這其中，僅有4家門(mén)店因虧損關(guān)店。2021年，上述門(mén)店全年?duì)I收1.5億元，凈利潤(rùn)達(dá)到900萬(wàn)元，超過(guò)同年多數(shù)上市超市企業(yè)利潤(rùn)（由于零食艙開(kāi)店集中在2022年，因此營(yíng)收數(shù)據(jù)未計(jì)入統(tǒng)計(jì)。預(yù)計(jì)該品牌今年?duì)I收將達(dá)到5000萬(wàn)）。

來(lái)自廣西柳州的劉強(qiáng)同樣如此。上世紀(jì)九十年代大學(xué)畢業(yè)后，他先是當(dāng)了幾年大學(xué)老師，接著又去柳州市工業(yè)設(shè)計(jì)院做了十年的工程師。當(dāng)時(shí)，正好趕上計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變的大浪潮，劉強(qiáng)的同事們紛紛辭職下海。終于，2012年，劉強(qiáng)也從體制內(nèi)辭職，開(kāi)始了從學(xué)者向商人的轉(zhuǎn)型之路。

當(dāng)時(shí)，剛剛離開(kāi)體制的劉強(qiáng)并不懂得如何做生意，于是他看了一些商業(yè)方面的書(shū)籍，其中一本介紹麥當(dāng)勞加盟模式的書(shū)非常打動(dòng)他。從那本書(shū)中，他了解到，其實(shí)做生意不一定非要從頭創(chuàng)立一個(gè)品牌，通過(guò)加盟，也可以把生意做大。正好趕上朋友在柳州加盟了一家7天酒店，跟朋友了解完情況之后，劉強(qiáng)想，這不是跟麥當(dāng)勞的模式差不多嘛！在查閱了更多肯德基、麥當(dāng)勞加盟的資料后，劉強(qiáng)更加堅(jiān)定了要做加盟的想法。

說(shuō)干就干。在考察了多個(gè)品牌之后，劉強(qiáng)最終選擇了東呈酒店集團(tuán)。他先后加盟了4家城市便捷酒店、1家怡程酒店、1家宜尚酒店、1家柏曼酒店，后來(lái)又在無(wú)錫開(kāi)了一家宜尚酒店。

連鎖酒店標(biāo)準(zhǔn)間，圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

在剛剛加盟的五年里，這幾家酒店為劉強(qiáng)帶來(lái)了極其豐厚的回報(bào)——每家經(jīng)濟(jì)型酒店每年能實(shí)現(xiàn)400萬(wàn)-500萬(wàn)的營(yíng)收，每家中端酒店每年能實(shí)現(xiàn)1000萬(wàn)以上的營(yíng)收。也就是說(shuō)，在生意好的年景里（疫情之前），劉強(qiáng)的這8家酒店每年能為他帶來(lái)大約7000萬(wàn)元的營(yíng)收。

做不了職業(yè)加盟商，靠加盟發(fā)家致富也可以。

珍珍是蜜雪冰城浙江溫州地區(qū)的一位加盟商。2020年，她與老公一起經(jīng)營(yíng)的餐館遇到了疫情，于是他們關(guān)掉了店鋪，加盟了一家蜜雪冰城。剛加盟的時(shí)候蜜雪冰城還沒(méi)有培訓(xùn)基地，奶茶怎么做、門(mén)店怎么管都是由公司派來(lái)的人員上門(mén)培訓(xùn)，后來(lái)所有的加盟商都要去總部參加培訓(xùn)。也就是在培訓(xùn)基地那里，珍珍學(xué)會(huì)了如何做冷泡茶、如何調(diào)制冰淇淋、如何打出細(xì)膩濃厚的奶蓋等。2022年，珍珍和老公已經(jīng)有了十幾家蜜雪冰城，年?duì)I收也突破了2000萬(wàn)。

有類似經(jīng)歷的還有河南鄭州的加盟商小夢(mèng)。2013年，小夢(mèng)剛剛結(jié)婚，從家里拿到了一筆“創(chuàng)業(yè)基金”后，就在鄭州二七區(qū)的萬(wàn)達(dá)金街開(kāi)了一家美甲店。當(dāng)時(shí)整條金街的生意非常一般，關(guān)店的關(guān)店、倒閉的倒閉，唯獨(dú)一家蜜雪冰城屹立不倒。當(dāng)時(shí)那家蜜雪冰城的老板娘去小夢(mèng)店里做指甲的時(shí)候?qū)掖蝿袼用嗣垩┍?，小?mèng)沒(méi)有聽(tīng)進(jìn)去，后來(lái)小夢(mèng)的美甲店倒閉轉(zhuǎn)做微商，看到一個(gè)客戶小姑娘開(kāi)了六家蜜雪冰城，還告訴她“經(jīng)理只要讓你在這個(gè)地方開(kāi)，就不會(huì)賠錢(qián)”，她再也按捺不住了，轉(zhuǎn)頭就去選址，終于在2017年在一個(gè)學(xué)校里開(kāi)出了自己的第一家蜜雪冰城門(mén)店。

如今，小夢(mèng)已經(jīng)在鄭州、西安等地開(kāi)出了10家蜜雪冰城的門(mén)店，年?duì)I收也接近千萬(wàn)。加盟五年，她靠著自己在鄭州換了車、買了新房，也計(jì)劃利用手頭的資金開(kāi)更多蜜雪冰城的加盟店。

蜜雪冰城加盟店，圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

這么看，如果就只想做個(gè)單體店，當(dāng)成謀生的手段，加盟一樣合適。

韓旭（化名）曾經(jīng)是山東省濟(jì)寧市梁山縣某事業(yè)單位的一名工作人員。2000年，他和妻子雙雙辭職，去南方考察了一趟之后，回來(lái)就開(kāi)了兩家服裝品牌加盟店：森馬和以純。

在當(dāng)時(shí)的小縣城，人們買衣服還更多是去街邊店和百貨商場(chǎng)，沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種款式新穎、有設(shè)計(jì)感、門(mén)店裝修一塵不染的品牌時(shí)裝店。也正因如此，韓旭和妻子的生意經(jīng)歷了如日中天的十年——大概是在2005-2015年間，森馬和以純的每家門(mén)店年?duì)I收都能達(dá)到百萬(wàn)以上，2013年，他們還在縣城的主干道上開(kāi)出了分店，每個(gè)品牌旗下都有2-3家門(mén)店經(jīng)營(yíng)著。

前財(cái)經(jīng)記者戴淼（化名）是楊國(guó)福的加盟商之一。2017年，她從媒體離職，在北京的望京SOHO地下一層開(kāi)了一家楊國(guó)福。

之所以選擇楊國(guó)福理由也很簡(jiǎn)單——她是餐飲行業(yè)的小白，想要選擇一個(gè)體系完善的成熟品牌加盟，不想花太多心思做品牌和推廣；麻辣燙又是標(biāo)準(zhǔn)化程度比較高的品類，隨便招個(gè)人培訓(xùn)兩天就能煮。最重要的是，楊國(guó)福的加盟費(fèi)低，適合積蓄不多的人。

從2017年開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，戴淼的店年度流水最高做到過(guò)40萬(wàn)，即使是在疫情嚴(yán)重的2020年，她的店仍然靠著外賣收入保持了盈利。生意最好的時(shí)候，戴淼的店一天能有一百五十多單的堂食訂單，在今年春天第二波疫情來(lái)臨的時(shí)候也保持了八九十單的堂食單量。在五月北京禁止堂食的時(shí)候，外賣的日訂單量也能達(dá)到150多單。

楊國(guó)福麻辣燙門(mén)店，圖源：楊國(guó)福麻辣燙微博

著名商業(yè)咨詢顧問(wèn)劉潤(rùn)曾經(jīng)提出過(guò)商業(yè)的兩種形態(tài)，冪律分布和正態(tài)分布。

冪律分布指的是可以形成贏家通吃效果的行業(yè)，如互聯(lián)網(wǎng)，是典型的贏家通吃，老二都很難生存。

而正態(tài)分布指的是大部分人賺中間水平錢(qián)的行業(yè)，能賺很多錢(qián)/一點(diǎn)錢(qián)都賺不到的可能性都是少數(shù)的。比如飲料行業(yè)，可口可樂(lè)只有一個(gè)，但市場(chǎng)上也有很多地方性的飲料品牌，也能活得不錯(cuò)。

劉潤(rùn)認(rèn)為，無(wú)論是選擇工作還是想要做點(diǎn)小生意，都要選擇進(jìn)入一個(gè)“正態(tài)分布”的行業(yè)，也就是要選擇一個(gè)大多數(shù)人都能賺到錢(qián)的行業(yè)。而餐飲、零售、酒店、服飾等行業(yè)都是符合正態(tài)分布的行業(yè)，適合普通人通過(guò)加盟的形式進(jìn)入。

盡管加盟模式在中國(guó)落地開(kāi)花后發(fā)展迅速，中國(guó)的連鎖加盟率仍然遠(yuǎn)低于美國(guó)。

以餐飲行業(yè)為例。華興資本與中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)(CCFA)聯(lián)合發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，中國(guó)餐飲連鎖化率在逐年提升，2020年已達(dá)到15.0%。但日本餐飲連鎖化率高達(dá)48%，美國(guó)餐飲連鎖化率高達(dá)54%。

圖片來(lái)源：《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》

比起零散的單體餐飲店，餐飲連鎖企業(yè)有很大的優(yōu)點(diǎn)：

首先是營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率高。

美國(guó)餐飲咨詢公司Aaron Allen & Associates做的一項(xiàng)研究顯示，隨著加盟連鎖化率的提高，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率也隨之增長(zhǎng)。

圖片來(lái)源：Aaron Allen & Associates

如圖所示，擁有60%以上加盟店的餐飲連鎖企業(yè)在餐飲服務(wù)行業(yè)享有最高的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率，中位數(shù)為 17.5%——是輕度特許經(jīng)營(yíng)（擁有不到30%加盟店）餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率中位數(shù)（3.2%）的 5.5 倍。

Dunkin" Brands、Wingstop 和麥當(dāng)勞等擁有大量特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的連鎖店在企業(yè)層面不受食品和勞動(dòng)力通脹問(wèn)題的影響，因?yàn)檫@些成本的大部分由加盟商承擔(dān)了。至于其他運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，如廣告和營(yíng)銷活動(dòng)方面的支出，則通常由企業(yè)總部與加盟商共同分?jǐn)?，從而大大減輕了母公司的負(fù)擔(dān)。

其次是品牌價(jià)值高。

從英國(guó)品牌評(píng)估機(jī)構(gòu)BrandFinance發(fā)布的2022年全球最有價(jià)值25家餐廳品牌榜單可以看到，20家都是美國(guó)的餐飲品牌，且基本都是像麥當(dāng)勞、賽百味等以連鎖、加盟為主的品牌。

圖片來(lái)源：BrandFinance

因此，盡快提高國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)加盟連鎖的比率是當(dāng)務(wù)之急。這不僅需要品牌方的努力，做好管理和運(yùn)營(yíng)；更需要加盟商的共同努力，經(jīng)營(yíng)好自己名下的店鋪，才能提升所屬餐飲品牌的價(jià)值和利潤(rùn)率。

更靈活，更低成本，抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)

餐飲產(chǎn)業(yè)投資機(jī)構(gòu)番茄資本的創(chuàng)始人卿永一直很看好加盟模式。他認(rèn)為，比起直營(yíng)，加盟模式更加靈活，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也更強(qiáng)。

“其實(shí)過(guò)去在餐飲行業(yè)一直都有一個(gè)鄙視鏈，就是做直營(yíng)的瞧不上加盟的，大部分具有更大理想的創(chuàng)業(yè)者可能都會(huì)更加看重直營(yíng)，覺(jué)得要想打造一個(gè)長(zhǎng)久的品牌，直營(yíng)是更合適的模式”，卿永說(shuō)。

“但是在整個(gè)疫情期間，我們看到直營(yíng)和加盟的抗風(fēng)險(xiǎn)、靈活性之間的差別極大。到今天為止，全中國(guó)做直營(yíng)連鎖的絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都非常艱難。而做加盟連鎖的品牌，雖然也受到了疫情比較大的影響，但依然保持著不錯(cuò)盈利，甚至有些還有非常好的增長(zhǎng)。我們發(fā)現(xiàn)兩者商業(yè)模式的靈活性差異極大：

首先是成本結(jié)構(gòu)的差異。

直營(yíng)連鎖在真正規(guī)范之后，由于要承擔(dān)較高的稅金、社保和持續(xù)上漲的人員薪酬，還有包括租金和門(mén)店投資等非常多的固定性開(kāi)銷，導(dǎo)致靈活性特別低；但加盟連鎖由于加盟商本身個(gè)體戶的屬性，人員成本相對(duì)比較可控，加盟商自己給自己打工，成本也低，相對(duì)的成本大概會(huì)低30%左右。

其次是風(fēng)險(xiǎn)承受能力。

由于加盟模式是由整個(gè)社會(huì)更多的資源去共創(chuàng)，有利益共享，同理，出現(xiàn)虧損的時(shí)候，大家一起分擔(dān)虧損；但對(duì)于直營(yíng)連鎖品牌，創(chuàng)造的利潤(rùn)全部屬于創(chuàng)業(yè)者，但所有的虧損也都得由公司承擔(dān)，也很難充分調(diào)動(dòng)社會(huì)力量的積極參與。

這也能回答開(kāi)篇時(shí)的那個(gè)問(wèn)題：如果真的賺錢(qián)，肯定自己干了，怎么可能還讓人加盟呢？

除了以上優(yōu)勢(shì)，加盟模式還有一個(gè)意想不到的好處：發(fā)揮眾人的智慧。

不管有意無(wú)意，創(chuàng)新往往是自下而上的。

上文提到的那位加盟東呈酒店的劉強(qiáng)。

疫情到來(lái)之后，劉強(qiáng)的酒店生意受到了很大的沖擊。于是他開(kāi)始想辦法自救，想辦法增加酒店業(yè)務(wù)的非房收入。

于是，“伴途”小程序應(yīng)運(yùn)而生——這是一個(gè)以酒店集團(tuán)為主導(dǎo)的OTA平臺(tái)，包含了酒店訂房、旅游導(dǎo)覽、美食導(dǎo)覽、特產(chǎn)購(gòu)買等功能，還內(nèi)置了可以上下滑動(dòng)的開(kāi)屏短視頻。用戶不僅可以在小程序上以優(yōu)惠的價(jià)格訂房，還可以在小程序上購(gòu)買門(mén)票、打卡本地人才知道的景點(diǎn)、品嘗更地道的美食。

查看旅游攻略的年輕人，圖源：攝圖網(wǎng)

目前，劉強(qiáng)及其團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)的“伴途”小程序已經(jīng)獲得了東呈酒店集團(tuán)的認(rèn)可，未來(lái)東呈酒店集團(tuán)在全國(guó)各地的所有門(mén)店都將入駐該平臺(tái)，伴途小程序的覆蓋范圍也將擴(kuò)大到全國(guó)大部分城市。作為一名“職業(yè)加盟商”，劉強(qiáng)可以說(shuō)是成功地把加盟生意通過(guò)“轉(zhuǎn)型升級(jí)”做到了全國(guó)。

早期的蜜雪冰城并沒(méi)有區(qū)域保護(hù)政策，耿小姐的老店被附近新店擠走了不少生意。

但是，她發(fā)現(xiàn)隔壁的兩元檸檬水店生意很好，于是跟總部請(qǐng)命：如果總部把這個(gè)產(chǎn)品做出來(lái)，我有信心賣得比兩元檸檬水那家店更好。很快，蜜雪冰城研發(fā)出了“冰鮮檸檬水”這款產(chǎn)品，并選擇了耿小姐的門(mén)店進(jìn)行首次上線，后來(lái)的故事大家應(yīng)該都知道了——冰鮮檸檬水成為了蜜雪冰城僅次于冰淇淋的第二大爆品，耿小姐的門(mén)店也憑借著這款大單品扭虧為盈。

懂加盟網(wǎng)與復(fù)旦大學(xué)管理學(xué)院孫金云教授團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)1004個(gè)餐飲品牌、461311家餐飲門(mén)店的經(jīng)營(yíng)信息進(jìn)行梳理、比較和交叉分析之后發(fā)現(xiàn)，在餐飲加盟模式中，共存在八個(gè)常見(jiàn)的誤區(qū)：

低報(bào)預(yù)估投資額

被高估的毛利率

扭曲的投資回報(bào)周期

高企的加盟費(fèi)

已備案品牌關(guān)店率卻更高

大品牌未必“強(qiáng)”

泛濫的山寨品牌

被誤導(dǎo)的流量

圖片來(lái)源：《2022餐飲特許加盟研究報(bào)告》

這其中，每一個(gè)都是品牌加盟可能踩到的坑，而每一個(gè)坑都有可能讓加盟商陷入關(guān)店甚至破產(chǎn)的境地。為此，加盟商在選擇品牌時(shí)應(yīng)該注意考察品牌的各個(gè)維度，審慎決策，避免由于主觀人為因素造成的經(jīng)營(yíng)不善。

中外加盟簡(jiǎn)史

特許經(jīng)營(yíng)模式，最早可以追溯到中世紀(jì)。這時(shí)候的特許經(jīng)營(yíng)，是作為一種政府的管控手段而出現(xiàn)的，荷蘭東印度公司的擴(kuò)張和英國(guó)建立北美第一個(gè)殖民地詹姆斯敦均采用了這種方法。

而商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的萌芽，則開(kāi)始于16世紀(jì)的美國(guó)。

1730年，本杰明·富蘭克林創(chuàng)辦了自己的印刷所，并出版了費(fèi)城的第一份報(bào)紙《賓夕法尼亞報(bào)》。

1731年，他與手下的一名熟練工人托馬斯·懷特馬什達(dá)成商業(yè)協(xié)議，將印刷業(yè)務(wù)擴(kuò)展到了南卡羅來(lái)納州的查爾斯頓，并制定了競(jìng)業(yè)協(xié)議，規(guī)定懷特馬什只能從富蘭克林那里購(gòu)買設(shè)備和紙張，并且懷特馬什需要自己管理業(yè)務(wù)并且自負(fù)盈虧。此后，富蘭克林又通過(guò)類似的方式將業(yè)務(wù)擴(kuò)展到美國(guó)的另外五個(gè)地點(diǎn)，并在多米尼加、牙買加、加拿大和英國(guó)建立了印刷廠。

如果說(shuō)本杰明·富蘭克林和他的印刷廠是商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的雛形，那么現(xiàn)代意義上商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)體系的建立，則與兩家公司有關(guān)。

1863年，縫紉機(jī)的發(fā)明者艾薩克·辛格和他的勝家（Singer）縫紉機(jī)公司為了拓展業(yè)務(wù)，開(kāi)始授予縫紉機(jī)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，他們?cè)诿绹?guó)各地開(kāi)設(shè)了縫紉機(jī)工農(nóng)公司分店，并撰寫(xiě)了第一份標(biāo)準(zhǔn)的特許經(jīng)營(yíng)合同書(shū)，商人可以購(gòu)買勝家縫紉機(jī)在特定地區(qū)的獨(dú)家銷售權(quán)，從而使勝家以極低的成本進(jìn)入了更廣闊的市場(chǎng)。

1891 年，一位名叫瑪莎·瑪?shù)贍栠_(dá)·哈珀的女士在紐約羅切斯開(kāi)了一家美發(fā)沙龍Harper Shop，由于她獨(dú)有的護(hù)發(fā)和護(hù)膚方法，美發(fā)沙龍生意非常好。哈珀的美發(fā)沙龍不僅提供護(hù)發(fā)、護(hù)膚服務(wù)，還提供相應(yīng)的培訓(xùn)課程，從她課程畢業(yè)的女性學(xué)員可以被分配到一塊區(qū)域來(lái)開(kāi)設(shè)自己的Harper Shop。

1926年，她更是開(kāi)了一所美容美發(fā)培訓(xùn)學(xué)校。哈珀和她的美發(fā)沙龍?jiān)谔卦S經(jīng)營(yíng)史上發(fā)揮了重要作用——她的特許經(jīng)營(yíng)體系是第一個(gè)幾乎具有現(xiàn)代特許經(jīng)營(yíng)所有要素的體系，提供培訓(xùn)、產(chǎn)品、品牌、廣告和保險(xiǎn)，到了1928年，全球已經(jīng)有了500多家Harper Shops。

此后，越來(lái)越多的大企業(yè)也開(kāi)始學(xué)習(xí)這種模式。時(shí)間來(lái)到20世紀(jì)，有一家企業(yè)將特許經(jīng)營(yíng)的模式推廣到了全世界，它就是麥當(dāng)勞。

1940年，理查德·麥當(dāng)勞和莫里斯·麥當(dāng)勞兩兄弟聯(lián)合創(chuàng)立了麥當(dāng)勞快餐廳，兩兄弟是上世紀(jì)四五十年代典型的美國(guó)小企業(yè)主，誠(chéng)實(shí)待人、勤勤懇懇，通過(guò)細(xì)心觀察建立了“汽車餐廳”這一備受歡迎的商業(yè)形態(tài)，也通過(guò)對(duì)食物品質(zhì)和用餐流程的優(yōu)化讓麥當(dāng)勞成為了當(dāng)時(shí)該地區(qū)最受歡迎的快餐廳。

1955年，奶昔攪拌機(jī)推銷員雷·克羅克接到了麥當(dāng)勞兄弟打來(lái)的訂購(gòu)電話，于是他驅(qū)車前往加州。麥當(dāng)勞兄弟熱情地接待了他，還給他展示了整個(gè)后廚?？肆_克在那一刻知道，自己看到了一座金礦。他說(shuō)服麥當(dāng)勞兄弟賣給了自己特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，在芝加哥郊區(qū)開(kāi)設(shè)了麥當(dāng)勞的第一家加盟店，并和麥當(dāng)勞兄弟定下了“加盟商負(fù)責(zé)選址，麥當(dāng)勞負(fù)責(zé)幫助加盟商貸款、建店，并收取加盟店1.9%的銷售額作為費(fèi)用，其中0.5%要分給麥當(dāng)勞兄弟二人”的協(xié)議。到1959年，麥當(dāng)勞已經(jīng)擁有了102家分店。

截至2021年底，麥當(dāng)勞在全球共有40031家店，其中加盟店數(shù)量為37295家，占整體門(mén)店數(shù)量的93%。這些加盟店在2021年為麥當(dāng)勞貢獻(xiàn)了107.5億美元的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，約占麥當(dāng)勞全部利潤(rùn)的85%。這其中，大部分都是租金和特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)貢獻(xiàn)的。

20世紀(jì)60-70年代，特許經(jīng)營(yíng)開(kāi)始從美國(guó)傳向世界其他國(guó)家，1972年9月23日，歐洲特許權(quán)聯(lián)合會(huì)成立；日本也在1963年成立了第一家特許經(jīng)營(yíng)連鎖店，并在20世紀(jì)70年代以后獲得了很快發(fā)展。

在市值排名網(wǎng)站Value.com2022年1月列出的全球市值前十餐飲服務(wù)公司中，以加盟為主的品牌管理集團(tuán)就占了三個(gè)，分別是百盛中國(guó)、Dadern House和rbi。而其他上榜的品牌，則分別是Costco、卡夫亨氏、CHIPOTLE MEXICAN GRILL、Sysco、康帕斯集團(tuán)和DELIVERY HERO SE——只有墨西哥餐廳CHIPOTLE MEXICAN GRILL一家是直營(yíng)品牌。

中國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)商業(yè)，是從1987年開(kāi)始的，代表性事件是第一家肯德基門(mén)店的開(kāi)業(yè)。

1987年11月12日，肯德基在北京前門(mén)開(kāi)出了在華第一家分店，從此開(kāi)啟了它的中國(guó)之旅。前肯德基亞太區(qū)總裁王大東清楚地記得，開(kāi)業(yè)那天天氣很冷，飄著雪花，由于等待用餐的人太多，肯德基不得不求助公安人員來(lái)維持秩序。門(mén)口排隊(duì)的人繞了一圈，排隊(duì)近一個(gè)小時(shí)才能買到一塊原味雞，可是人們都興致盎然。

在中國(guó)，從1990年開(kāi)始，麥當(dāng)勞始終堅(jiān)持直營(yíng)模式，也就是自己所有，自己經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)張緩慢。而肯德基從1993年起，就開(kāi)始嘗試加盟模式，因?yàn)榇罅考用松痰募尤牒屯苿?dòng)，它迅速跑馬圈地，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了全球巨頭麥當(dāng)勞。

直到2008年，麥當(dāng)勞才蘇醒過(guò)來(lái)，開(kāi)始啟動(dòng)加盟模式，但因?yàn)?00萬(wàn)的加盟費(fèi)門(mén)檻太高，推廣一度暫停。直到2014年，麥當(dāng)勞才正式把加盟模式當(dāng)作在中國(guó)的主要擴(kuò)張模式。但此時(shí)，肯德基根基已穩(wěn)。

肯德基之后，李寧、華聯(lián)、聯(lián)華、東來(lái)順、馬來(lái)拉面等企業(yè)也都開(kāi)始采取特許經(jīng)營(yíng)模式，中國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)驟然升溫。

截至1998年6月，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)團(tuán)體會(huì)員中有50家企業(yè)都從事特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。

2007年5月1日，我國(guó)《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》正式開(kāi)始實(shí)施。

從1987年第一家肯德基的開(kāi)業(yè)，再到《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》、《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)信息披露管理辦法》、《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)備案管理辦法》等法案的陸續(xù)頒布，加盟模式不僅推動(dòng)了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)在神州大地上的落地開(kāi)花，更是幫助那些想要靠勞動(dòng)致富的普通人過(guò)上了更好的生活。在企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的浪潮下，加盟行業(yè)會(huì)變得更加精細(xì)化、人性化，我們也期待著一個(gè)更加公正、普惠的加盟時(shí)代的到來(lái)。

感謝懂加盟網(wǎng)創(chuàng)始人韓冰和番茄資本張靜遠(yuǎn)對(duì)本文的貢獻(xiàn)。

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