每日熱門:再現(xiàn)排隊(duì)狂潮,它是開年最火爆的餐飲賽道
還有多少撈金機(jī)會(huì)?
編者按:本文來自微信公眾號(hào) 紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18),作者:周里希,創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載
【資料圖】
春節(jié)期間,茶飲品牌的業(yè)績(jī)均迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)。從中,我們也能洞見一些品牌本身的變化以及未來的行業(yè)趨勢(shì)。
“訂單量特別大,幾乎每天都是從下午兩點(diǎn)就開始爆單,店員經(jīng)常忙得一下午顧不上喝水。”今年春節(jié)期間,深圳南山區(qū)一奈雪的茶門店店長(zhǎng)如此感慨道。
事實(shí)上,不止奈雪,兔年伊始,許多新茶飲品牌就迎來了爆發(fā)式的增長(zhǎng)。全國多地茶飲市場(chǎng)以肉眼可見的速度恢復(fù),茶飲賽道的“春天”似乎已經(jīng)提前到來。
茶飲市場(chǎng)的開門紅,提振了行業(yè)信心,也讓各大茶飲玩家們信心滿滿。但新的一年茶飲行業(yè)到底該怎么干?還會(huì)有哪些新的走勢(shì)?茶飲品牌和一眾從業(yè)者的困惑依然不少。
我們透過整個(gè)春節(jié)檔以及一些茶飲品牌的動(dòng)向,從中尋找到了一些方向,以期與讀者共饗。
排隊(duì)近2小時(shí),茶飲火爆重回三年前外賣騎手作為茶飲商連接消費(fèi)者的重要一環(huán),往往對(duì)行業(yè)的潮汐變化有較直觀的感受。
在奈雪桂林萬象城店前,一位騎手告訴紅餐網(wǎng),今年春節(jié)期間下單茶飲的顧客比往年多很多,自己每天都能接到許多訂單?!坝∠蠛苌畹氖谴竽瓿跷宓耐砩希翘煳夜鈦磉@里就有四、五次,晚上十點(diǎn)多店里還有不少單?!彼噶酥干砗蟮哪窝?/p>
奈雪披露的春節(jié)銷售數(shù)據(jù)驗(yàn)證了這位騎手所言非虛。根據(jù)奈雪官方公布的信息,春節(jié)期間奈雪全國門店訂單數(shù)大幅提升,較節(jié)前一周提升82%,同比則提升120%。
△春節(jié)期間,奈雪爆單;圖片來源:奈雪的茶供圖
另一新茶飲巨頭喜茶也有著亮眼的表現(xiàn)。喜茶廣西北海首店于今年春節(jié)前正式營業(yè),吸引了不少人的目光。有當(dāng)?shù)叵M(fèi)者接受媒體采訪時(shí)表示,自己通過喜茶go小程序下單一杯“多肉葡萄?!?,等待時(shí)長(zhǎng)接近兩小時(shí)。
“上一次經(jīng)歷這么多人排隊(duì)的場(chǎng)景還是在疫情以前?!鄙鲜鱿M(fèi)者感慨稱,三年前,他正在外地上學(xué),在其校園周邊的喜茶店火爆異常,想要喝上一杯基本得等一小時(shí)。
喜茶公布的數(shù)據(jù)顯示,春節(jié)期間,其各地門店確實(shí)也出現(xiàn)了銷量暴增的情況,同比節(jié)前,眾多門店銷量增長(zhǎng)超300%,部分門店增幅達(dá)到了500%。
近幾年發(fā)展勢(shì)頭火熱的丘大叔檸檬茶、滬上阿姨鮮果茶、霸王茶姬、初茶CHUCHAT等品牌,春節(jié)期間也同樣交出了亮眼的成績(jī)單。例如,丘大叔檸檬茶春節(jié)期間整體營收均有上升,大灣區(qū)旅游景點(diǎn)分店和核心商圈商業(yè)綜合體的分店業(yè)績(jī)上漲顯著。
滬上阿姨鮮果茶相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴紅餐網(wǎng),春節(jié)假期,其全國門店日均營業(yè)額環(huán)比增長(zhǎng)超40%;與2022年同期相比,實(shí)現(xiàn)了店均營業(yè)額和總營業(yè)額的“雙增長(zhǎng)”?!霸谔旖颉?jì)南等城市,滬上阿姨眾多門店銷量增長(zhǎng)翻倍,單店最高增幅達(dá)到了6倍以上?!?/p>
△圖片來源:滬上阿姨鮮果茶供圖
霸王茶姬相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示,今年春節(jié),霸王茶姬全國大部分門店都迎來了近3年業(yè)績(jī)和客流的高峰。
“在一些三四線城市,部分門店單日營收同比去年增超300%,比如貴州銅仁的一家門店,初一到初七的營業(yè)額同比增長(zhǎng)超過600%。在四川成都、浙江杭州、云南昆明等熱門旅游城市,一些門店甚至連續(xù)多日銷量保持在2000+杯?!痹撠?fù)責(zé)人透露。
初茶聯(lián)合創(chuàng)始人歐小湘也感受到了新茶飲行業(yè)的明顯回暖趨勢(shì)?!按竽瓿跻唬醪鑿V州、東莞等門店待制作的茶飲杯數(shù)超200杯,等餐時(shí)間超過一小時(shí),但消費(fèi)者對(duì)奶茶的熱情依舊不減,眾多門店出現(xiàn)爆單現(xiàn)象?!?/p>
△圖片來源:初茶CHUCHAT供圖
據(jù)悉,春節(jié)假期初茶全國門店銷量持續(xù)增長(zhǎng),環(huán)比節(jié)前單店日均銷量增長(zhǎng)近100%,很多門店銷量增長(zhǎng)超200%,較去年同期相比,整體營收同比大幅上升。
“今年大家回鄉(xiāng)意愿強(qiáng),合家團(tuán)聚、親友聚會(huì)增多,這直接拉動(dòng)了各個(gè)城市的茶飲消費(fèi)需求,再加上春節(jié)和寒假的疊加,從而形成了消費(fèi)波峰?!币晃徊栾嬘^察人士表示,今年春節(jié)檔茶飲市場(chǎng)的火爆,其實(shí)在情理之中。
透過春節(jié)檔,看2023年新茶飲市場(chǎng)的新信號(hào)面對(duì)這個(gè)火爆的春節(jié)檔,也有不少業(yè)內(nèi)人士指出,“雖然說春節(jié)假期這個(gè)時(shí)間點(diǎn)較為特殊,但我們也能洞察出一些茶飲品牌本身的變化和行業(yè)趨勢(shì)?!?/p>
首先,盡管茶飲市場(chǎng)在春節(jié)前后迎來了業(yè)績(jī)復(fù)蘇,但不難發(fā)現(xiàn),賽道的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化,且整個(gè)春節(jié)檔營收較火的都是知名的連鎖品牌。
亦如一位長(zhǎng)期觀察茶飲行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士所說,茶飲市場(chǎng)之間的競(jìng)爭(zhēng)加劇,行業(yè)會(huì)迎來新的一輪洗牌。大魚吃小魚,未來茶飲行業(yè)或?qū)⒊霈F(xiàn)強(qiáng)者恒強(qiáng)的局面,市場(chǎng)份額會(huì)進(jìn)一步向更大的品牌聚集,勢(shì)能不強(qiáng)、日漸老化的品牌即將失去消費(fèi)者的青睞。
其次,把規(guī)模做大會(huì)是茶飲品牌2023年發(fā)展的主旋律。在這個(gè)年關(guān)前后,早有不少茶飲品牌在緊鑼密鼓的準(zhǔn)備開店。以喜茶為例,其公眾號(hào)發(fā)布的推文顯示,2023年1月喜茶新開超過20家門店。
還有一眾茶飲品牌也紛紛表示出了要拓店的決心,如霸王茶姬相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,將在13省主力市場(chǎng)基礎(chǔ)上繼續(xù)拓展,預(yù)計(jì)到今年底將覆蓋國內(nèi)20+省份。
△圖片來源:霸王茶姬供圖
7分甜創(chuàng)始人謝煥城近日在接受媒體采訪時(shí)也表示,2023年,七分甜最重大的一個(gè)任務(wù)是快速把規(guī)模做大??焖俚厝ケ寂軗尩乇P,如果錯(cuò)過了,未來10年可能沒有更好的機(jī)會(huì)了。
最后,春節(jié)期間,茶飲行業(yè)還出現(xiàn)了一個(gè)明顯的變化,即戰(zhàn)火燒向了過去不太被重視的下沉市場(chǎng)。
公開數(shù)據(jù)顯示,春節(jié)期間,奈雪、喜茶增速靠前的門店均位于非一線城市,這既得益于春節(jié)期間大范圍的人口遷徙,同時(shí)也與茶飲品牌們對(duì)低線城市的持續(xù)投入密不可分。
△圖片來源:喜茶官博
紅餐網(wǎng)注意到,2022年,以喜茶、奈雪為代表的茶飲品牌紛紛表示了布局下沉市場(chǎng)的決心,并通過降價(jià)、新開門店等方式不斷調(diào)整進(jìn)入低線城市的姿勢(shì)。
“三、四線城市消費(fèi)潛力巨大、市場(chǎng)增速快,有著充分的增長(zhǎng)空間。再加之通過這個(gè)春節(jié),茶飲在三、四線城市取得的良好成績(jī),會(huì)進(jìn)一步給企業(yè)布局下沉市場(chǎng)帶來信心?!庇胁栾嬘^察人士認(rèn)為。
迎接全面復(fù)蘇,2023茶飲品牌還需做好功課毋庸置疑,今年的“春節(jié)檔”給茶飲品牌們開了一個(gè)好頭?!?023年整體是謹(jǐn)慎樂觀,但偏向于樂觀的?!敝x煥城認(rèn)為。
當(dāng)談及2023年茶飲賽道的發(fā)展前景時(shí),絕大多數(shù)茶飲品牌和行業(yè)投資者也對(duì)未來的預(yù)期也表現(xiàn)出了樂觀?!?023會(huì)是一個(gè)好年!”
△圖片來源:7分甜
但展望全年,掣肘行業(yè)發(fā)展的一些風(fēng)險(xiǎn)、隱患或許仍與機(jī)會(huì)同在。且茶飲賽道的經(jīng)營環(huán)境與過去相比,已經(jīng)發(fā)生了不小的變化。新的一年里,茶飲品牌要發(fā)展還需做好長(zhǎng)足準(zhǔn)備。
在過去,新茶飲經(jīng)歷了跑馬圈地的癲狂,但歷經(jīng)三年疫情的洗禮,如今茶飲品牌們需要更加理性地看待市場(chǎng)和發(fā)展。
“2023年大家需要把重心更多地放在硬實(shí)力方面,比如:產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈建設(shè)、門店運(yùn)營管理系統(tǒng)打造等?!奔t餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧表示。
具體到產(chǎn)品創(chuàng)新方面,品牌可以更專注于“鮮果”;也可以更看重“茶”本身。但堅(jiān)持創(chuàng)新,一定實(shí)在產(chǎn)品品質(zhì)地基礎(chǔ)上進(jìn)行的創(chuàng)新。亦如甜啦啦相關(guān)負(fù)責(zé)人所說,“人們的消費(fèi)觀念與生活習(xí)慣皆有改變,更加理性、精打細(xì)算,生活上更注重健康、養(yǎng)生。因此茶飲行業(yè)未來相較之前更會(huì)在健康、養(yǎng)生方面發(fā)力。”
△圖片來源:甜啦啦供圖
再比如供應(yīng)鏈方面,品牌可以更關(guān)注原料端,建立覆蓋全球的原料供應(yīng)鏈,實(shí)現(xiàn)食材全球新鮮直采;也可以發(fā)力運(yùn)輸端,加碼建設(shè)倉儲(chǔ)物流基地、提升冷鏈物流技術(shù)。
滬上阿姨相關(guān)負(fù)責(zé)人就表示,在實(shí)體經(jīng)濟(jì)逐漸回暖的當(dāng)下,消費(fèi)者對(duì)于茶飲的質(zhì)價(jià)比需求凸顯?!安栾嬈放埔龀龈煤?、更健康的飲品,價(jià)格也要更具有競(jìng)爭(zhēng)力,供應(yīng)鏈方面進(jìn)行反向定制是極為重要的措施之一?!?/p>
此外,茶飲品牌和商家還可以從實(shí)際的經(jīng)營端入手,對(duì)每家門店的QSC、標(biāo)準(zhǔn)操作、服務(wù)體驗(yàn)加強(qiáng)管理。亦如歐小湘認(rèn)為,“接下來茶飲品牌的競(jìng)爭(zhēng),也將會(huì)是門店服務(wù)之間的又一競(jìng)爭(zhēng)?!?
苦等了三年,茶飲人終于迎來了春天!
諸茶飲品牌紛紛摩拳擦掌,準(zhǔn)備在2023年大干一番。但新的一年里,眾茶飲品牌們能否達(dá)成所愿,恐怕還需要時(shí)間來檢驗(yàn)。
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